谁说说侉炖鱼的做法

都市游鱼

<P>开钓节那天后来，吃了顿侉炖鲫鱼，味道嫩滑酱香，至今回味</P>
<P>有哪位高手能说说具体技巧?</P>

老欧

<P>终于有人提侉炖鱼了！不揣冒昧，小撕一榜～</P>
* q# q. o; o0 N4 p' ^<P>头一回吃侉炖鱼是跟乌苏里江边儿上某军垦农场［其编号并非本文重点］。我整个儿呆了。<BR>过牡丹江、奔鸡西、走小兴安岭、过镜泊湖，来到该农场。<BR>圆桌上，一道侉炖鱼端上来。五斤往上。拿筷子一吃，内种翔受……<BR>［ok跑题了］赶紧回游鱼总版的话题。</P>
; g+ ]% H9 A; l- A; R1 V8 `<P>先声明：侉炖鱼卖相不佳，揍是说，缺世井所谓“美感”。<BR>但何为“美感”？临出锅淋180克明油内是漂亮，可惜我早过了内阶段。<BR>老去钓鱼台。松鼠桂鱼之类镏光异彩的面子事儿见多了、吃多了，反而喜欢农家的朴拙［艺术的高境界讲究宁拙毋巧］。<BR>侉炖鱼能闯进钓鱼台、贵宾楼么？高度怀疑中［唉哟这老欧这絮叨！进入正题，赶紧的！］</P>
<P>好的。何为“侉炖”？<BR>侉炖是百姓农家为省油、省火琢磨出的办法。</P>
5 |, E& l3 f% I) w" c* T! b1 h. I$ q& x<P>具体做法：［在线敲，请稍候～］</P>

老欧

<P>原料：选上等活鲜花鲢［揍野生的、挣蹦力道足的］，草鱼、鲶鱼亦可，去鳞、去腮、去侧线、去内脏，洗净。</P>
4 R3 \- ^) m) Y+ H<P>硬件：农家大柴锅一口［中山完菜！四九城哪儿找大柴锅去？衲是您的business］</P>
<P>给鱼拾掇干净喽，放老柴锅里。</P>
$ R' }0 A% ~5 }7 b6 i( U. J<P>老欧插话：鱼太大的话［鱼肉较厚］可先过下油，让鱼肉紧一下，以保证炖出来肉不松散。</P>
. E$ t, b5 X$ c<P>加水，放黄酱、白酒、花椒、大料、葱段、姜片、肉蔻、酱油、白糖少许、陈醋少许、干辣椒［依您口味］。</P>
<P>再加料酒少许、胡椒粉少许。</P>
<P>对了别忘剥一头大蒜拍烂扔锅里。</P>
+ |" ?# n4 C& Y  u<P>来一勺炖好的红烧肉［这一道是老欧祖传的家底儿！跟京钓网的朋友们这可是头一次暴料］。</P>
1 j9 R; A& P; W$ J' i" ]<P>紧锅鱼、慢锅肉。要吃肉、肥中瘦，这都在论的。红烧肉要有肥有瘦。</P>
<P>［得赶紧给老欧拉回原话题。他思维奔逸，跑题跑得列害！］</P>
. ~5 h$ _  d3 G! T+ A<P>加高汤［大棒骨熬的汤］没过鱼体一厘米。有人说500克。甭听衲个！ya知道您内鱼多大分量？</P>
<P>盖上锅盖，大火炖之。［中间用手勺推几次，以免抓锅］</P>
5 a: g" s! I, l" B" n<P>老欧不主张搁味精。</P>
: @- O6 V4 {& [8 `# ]  a1 [: {2 U& B( I<P>七八成熟时，加精盐，改文火咕嘟着。</P>
; \3 D: m  U/ d<P>这空当可整六根儿香菜，洗净，揪成寸段儿，备用。再来三五瓣大白蒜，一拍二剁，弄成蒜末，搁菜板子上备用。</P>
( r) X# Z& m" N0 h) F5 M. v<P>二十分钟后，鱼肉入味、熟透，投蒜末起锅。匀撒香菜段儿。</P>
( n6 d" z1 r- I8 ]0 c% g/ O. R/ b<P>飞快地上桌、慢慢地品。多动舌，少说话～</P>
5 K0 ]5 O5 Y8 B3 F<P>等侉炖鱼只剩三成肉的时候，来一大碗新焖的白米饭，侉炖鱼内稠稠的鱼汤往米饭上一淋，唉哟！内种香！</P>
<P>热烙饼撕成小块泡进鱼汤吃也行。香味醇厚。吃吧！此时才恨文字苍白。</P>
<P>汤味鲜美，鱼肉细嫩。 咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。</P>
<P>俺一些朋友吃侉炖鱼的时候喜欢叫几个棒子面儿贴饼子，再叫几碗小米绿豆粥。</P>
<P>不过老欧最喜欢的还是文火咕嘟时整一斤卤水豆腐切小块儿lēng进且，等出锅内浅儿，豆腐也入味了。</P>
<P>有兴趣的朋友可以试试。</P>
  H3 M3 P4 R$ Z* j" _<P>知道么？三百年前，像这种分享是难以想象的。开馆子的都死攥“偏方”。传男不传女。死了、绝了拉倒！</P>
  C# q* \4 m: o0 P' h<P>internet改变了很多人的思考方式。</P>
* c$ z  t3 ^; ?8 U" O- s4 j" |<P>老欧信奉的理念之一揍是跟好友分享。我有啥我从不藏着掖着。</P>
<P>好了。榜撕完了。老欧隐退树荫儿。该老少爷们儿诸位品头论足了。</P>
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未晓雨

<P>欧老师这属于精华帖子，我要印刷备用，</P>
4 L; T9 z3 t! ~" z+ `+ L<P>如果谁老婆或家人能按图索骥做出来谁就美了。。</P>

都市游鱼

<P>文章了得，揍是说，老欧人也了得！</P>
6 y, _& q& u: o2 x0 A; M9 x' [<P>“走南闯北，过牡丹江、奔鸡西、走小兴安岭、过镜泊湖”，一看就是江湖老术士、萍踪大半个地球啦。如果再来一次，你不一路钓过去？</P>
<P>看了老欧秘方，等在下折腾来红烧肉、高汤、肉蔻、黄酱等无有什物后再去金海湖夺一条两尺野鲢下锅，如法炮制，唏嘘赞叹之余，定高呼老欧之名---欧来欧来欧来！不忘赐教。（私底踅摸，20分钟是不是时间长了，鱼老了啊？）</P>
: y/ D+ L& V$ P+ h# @7 l( K8 u<P>欧生若喜欢水库夜钓，露宿荒滩野炊，定邀兄煮鱼把酒，其乐融融！揍是说，你当厨师，不当赵括啦，挖哈哈。。。</P>

我老欧

<P>二十分钟其实不长。</P>

9 A$ o; Y8 B& ^<P>N多回出了锅、端着大盘子进大餐厅，结果嘉宾吃到脊椎骨的地方跟我说：有红血丝！</P>
0 r: r3 y$ O0 P' S  e, r' V
<P>我不得不灰溜溜回锅～</P>
7 M% {) A7 b+ \) B" F
<P>不爽！</P>
/ _/ b* l& i1 ?  `9 }
* k) Z9 x3 @1 ~- d. {) e/ x2 T' v<P>所以不如一次二十分钟，到位。踏实。</P>

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老欧

' Z, C: H4 T2 V, P& ]<P>好了</P>
! p: P5 u% s. r+ h# P/ U
  l* ^( B1 D- B& D) P4 m<P>老欧's back~</P>
# x( c6 W, o* ?) J, i' P

老欧

$ K' y$ k  a) n) u. M
: k/ i' ^) ^' U) `8 x<P>感谢各位捧场～</P>
) ~3 m0 n. l- g* o3 N
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三米九

<a href="https://www.bjdiaoyu.com/dispuser.asp?name=老欧" target="_blank" ><FONT color=#000000>老欧</FONT></A>.我<a href="https://www.bjdiaoyu.com/dispuser.asp?name=老欧" target="_blank" ><FONT color=#000000>老欧</FONT></A>.等是一位吗.

oicu

) U7 K6 x& y0 m8 a! A; j
& |: R6 N% l7 A+ w- R<P>是的，都是我。不好意思。今儿早上有点儿小故障，无法登录，又急着撕榜，所以注册了老欧。</P>
& j" y& K# s  H<P>到两点多系统瞅我半天没动静儿［可能超过一小时］，给我T出去了。再发，老欧也不灵了。进不来。</P>
<P>又整了个“我老欧”～</P>