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<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老欧</i>在2006-4-5 13:07:00的发言：</b><br/><br/><br/><p>原料：选上等活鲜花鲢［揍野生的、挣蹦力道足的］，草鱼、鲶鱼亦可，去鳞、去腮、去侧线、去内脏，洗净。</p><p>硬件：农家大柴锅一口［中山完菜！四九城哪儿找大柴锅去？衲是您的business］</p><p>给鱼拾掇干净喽，放老柴锅里。</p><p>老欧插话：鱼太大的话［鱼肉较厚］可先过下油，让鱼肉紧一下，以保证炖出来肉不松散。</p><p>加水，放黄酱、白酒、花椒、大料、葱段、姜片、肉蔻、酱油、白糖少许、陈醋少许、干辣椒［依您口味］。</p><p>再加料酒少许、胡椒粉少许。</p><p>对了别忘剥一头大蒜拍烂扔锅里。</p><p>来一勺炖好的红烧肉［这一道是老欧祖传的家底儿！跟京钓网的朋友们这可是头一次暴料］。</p><p>紧锅鱼、慢锅肉。要吃肉、肥中瘦，这都在论的。红烧肉要有肥有瘦。</p><p>［得赶紧给老欧拉回原话题。他思维奔逸，跑题跑得列害！］</p><p>加高汤［大棒骨熬的汤］没过鱼体一厘米。有人说500克。甭听衲个！ya知道您内鱼多大分量？</p><p>盖上锅盖，大火炖之。［中间用手勺推几次，以免抓锅］</p><p>老欧不主张搁味精。</p><p>七八成熟时，加精盐，改文火咕嘟着。</p><p>这空当可整六根儿香菜，洗净，揪成寸段儿，备用。再来三五瓣大白蒜，一拍二剁，弄成蒜末，搁菜板子上备用。</p><p>二十分钟后，鱼肉入味、熟透，投蒜末起锅。匀撒香菜段儿。</p><p>飞快地上桌、慢慢地品。多动舌，少说话～</p><p>等侉炖鱼只剩三成肉的时候，来一大碗新焖的白米饭，侉炖鱼内稠稠的鱼汤往米饭上一淋，唉哟！内种香！</p><p>热烙饼撕成小块泡进鱼汤吃也行。香味醇厚。吃吧！此时才恨文字苍白。</p><p>汤味鲜美，鱼肉细嫩。 咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。</p><p>俺一些朋友吃侉炖鱼的时候喜欢叫几个棒子面儿贴饼子，再叫几碗小米绿豆粥。</p><p>不过老欧最喜欢的还是文火咕嘟时整一斤卤水豆腐切小块儿lēng进且，等出锅内浅儿，豆腐也入味了。</p><p>有兴趣的朋友可以试试。</p><p>知道么？三百年前，像这种分享是难以想象的。开馆子的都死攥“偏方”。传男不传女。死了、绝了拉倒！</p><p>internet改变了很多人的思考方式。</p><p>老欧信奉的理念之一揍是跟好友分享。我有啥我从不藏着掖着。</p><p>好了。榜撕完了。老欧隐退树荫儿。该老少爷们儿诸位品头论足了</p><p>爽!!!,哪天弄条饱一下口福!!!</p><br/><br/><br/></div><p></p> |
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楼主: 都市游鱼
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发表于 2006-11-2 09:34:00
