[转帖]红烧鲫鱼（全程图解）做法

都市游鱼

' N3 o6 |/ g2 X 6 y, x5 q# T  K. z4 e! t红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：主料：鲫鱼 1 J: v9 }  G4 [8 N+ F & K9 l! p' j3 M辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油 红烧鲫鱼 全程图解的做法： * G; K7 H: [# U- K 4 \' }' C7 p6 s+ o$ g) l注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 1 H8 \% ^$ t# d0 d* t+ O/ e  Y6 o$ m; G2 ? 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ , B6 n& k/ T2 ^' E  `2 ^ " W: R/ n) s" d! F! j # m3 |- b. I# H - w. @6 C3 Y* X* k因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 . ^3 x; ]; y# R2 g0 c在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 # z0 R8 S3 x2 b$ B6 Z5 m : o; \6 h( b& V' G/ ^ 8 W; j8 o* N7 m  N5 h; ]& z( a' S调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 * o* x% M& b9 R; [ - M% a+ o- Y2 W 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. + b2 h  h7 Q( ] & a$ G* I, F$ M+ j4 d等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 # A, x& x/ }5 W: Z, S$ \7 N . p) n: g( J0 l6 f. ^' T# v" q  F . [: b* \% F; N; k* V剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 $ G, S5 J: t+ c1 z ) m: h; U! k& k; _ 9 t% p5 _1 ^- z# R2 V两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 : H2 Q! M6 {5 Y$ s6 P9 \# @' m 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！   W0 @9 N+ {( S& J . n4 M2 t( j. R 0 h3 \& m1 N( }& t9 ~# A 0 c9 K3 j% S% |' ?放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 0 x3 M# T9 w- y7 H 3 Q' Z5 U* [/ _: y+ j 1 D' y6 l* r. \4 F7 r. n 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～ + k  m; D5 B5 f1 A. R7 k 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 5 B1 n. d" K) R1 x/ }3 s6 b6 u现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？ / v6 s; L9 W; u  X& e) r5 W* r" ?# T $ |) \3 r' N  k" `& x3 b! v& R 5 Q- \4 i, K8 A2 D7 c锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 9 ^+ u" D1 r  I: R' L* H& {$ ?) f

30

鱼的品相不错。有几点意见：
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  1、您用的鱼不是鲫鱼，是方鱼。
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9 K1 ?' G2 P) k1 Y' y( m  2、鱼熟了后，放生葱不好，有生葱的生味，太生气。
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0 B9 k3 R1 H3 _( _) d" W  3、豆瓣酱最好先炒熟，炒出香味，才能突出豆瓣酱的香味。
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- h4 Z& x0 c: w8 y: F  4、即然放了糖，收汁时就不要放淀粉，否则会使汤汁不清亮。
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  我跟您这板门弄斧了，请见谅！

都市游鱼

呵呵，30才是真正的烹饪高人啊！
1 D( ]) k7 u$ t) M& g1 q, J这是转的帖子，看到不错，转来一起切磋。

30

总版晚上好！经常看到您的发帖时间是凌晨，请注意身体，多保重噢！

洪湖鱼鹰

最后撒的如果是南方的那种小香葱花就更好了.

勇敢的心PETER

还是要感谢 呵呵:victory:

zhangaoqiao

不错啊，又学了一招，谢谢。:victory:

wcz

改天在孩他娘跟前也露他一手，先收藏慢慢背会再显摆。

blues_1

这不是干烧么

13552549439a

第三长图片有点黄:lol :D :) :loveliness: