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; g; r, }( W9 l8 @8 E6 ]* i5 t红烧鲫鱼 全程图解的制作材料:主料:鲫鱼
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辅料:蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油 红烧鲫鱼 全程图解的做法:& s! x. t/ c- W. D9 t7 I
+ [: r# T; ^/ p2 R4 q% s! S0 r1 r9 m! U注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!: C/ J7 ~- s$ j0 {# v
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
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7 t" z9 N6 N9 B7 _9 ?- L因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感3 R& f3 @" {: Z/ D: c! e" R5 J
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1 W) J3 M9 K1 U% K0 r8 [8 b调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错5 M2 f$ a {' b8 w W O9 ^
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4 H. B$ s: U1 B A. M5 A# x下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.& C/ C% j# z, W. P4 N
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$ Q# u0 Q5 B3 ~等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了/ c4 y0 {5 E6 N
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/ J# i- r& O0 o' [4 H2 I剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以8 `) e* J+ r. w0 g
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0 N" G1 X6 {. X+ D+ @9 A* q两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了# I; B- y& C$ M' n4 e J& h* v
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然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~7 _: ^$ b2 K0 y) m: Q7 k
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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形8 p% y' Y! A" i2 F8 M, a
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现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?6 ]" c# M* N2 N' @* N% x
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$ W) H! G# O# H8 s1 v: ^锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
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4 J6 A! }1 ]$ b$ X! a最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!( |1 K# ^. P. g& U' d9 ]6 E3 S
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