[转帖]红烧鲫鱼（全程图解）做法

都市游鱼

6 j6 g! F) w. I2 D( X" n" N 0 B2 H* R& ^5 t& D4 F0 |红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：主料：鲫鱼 辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油 红烧鲫鱼 全程图解的做法： / W  ]' o& d1 ]) p, i2 l: x注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 5 _4 l, y; v5 z+ ~ & l" d6 u$ A( G' e9 Z在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 5 |5 i0 g" |0 E9 }3 u   k4 N, p0 o2 @) S& Z 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 * ~4 G6 a1 K, M: p  {8 i5 @ ; I& L* e# @7 z% D在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 7 x9 g( P, p0 W8 b' ~6 y, r; F& ~ 7 [0 n3 O$ M4 w- w4 p 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 7 A+ I' W7 e# J, `- N" d5 n & j. F: U/ e9 R: c  _0 n9 } $ Q4 O* l; f( h- u9 ]- d4 J 8 k* h5 Q% [) e0 o下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. " K$ S. i8 |6 q7 X8 b6 v* N ) q5 d4 y" d# x9 X0 u ! D/ L! N* U! v2 {/ ], q等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 4 t- {$ R) t) y1 ] , i% ~4 W1 L* A' S# b8 Q 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 7 U0 H0 h3 n' M 4 q. J* W9 \5 U * Z3 v0 @) Y9 g* L " }; r  {4 }& M* L* S# D/ N两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 5 s  Z5 F. `. h, a3 m1 { 0 x0 P3 v! v! J5 I . [6 ^& J" E1 p. z然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 6 n/ N! N' p5 Q9 w% k) k 2 r% V% T$ w+ X6 @4 m 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ ; C7 ^2 v, y! H* L % D) I$ \9 T9 D4 H' ?加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～ ) i4 B: Y7 K- H0 E. d& B; K5 ? % k% _/ u9 z/ O' j% n7 [烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 * _' r* l/ {: a/ i / x& ^* @  [* t7 N* s9 X, _( z 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？ ' ^! H) g+ v! v% `9 x' e; } 4 F! e% J' f+ j! e4 n; d 6 K1 b4 N7 l; P2 j7 A6 L8 L% }  g锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 # F- I8 {! c3 X6 c# ?! I$ h 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

30

鱼的品相不错。有几点意见：

+ k6 }. s0 Z, ?, x' T  1、您用的鱼不是鲫鱼，是方鱼。
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$ u7 L, U5 O* w4 O' B. q  2、鱼熟了后，放生葱不好，有生葱的生味，太生气。
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  3、豆瓣酱最好先炒熟，炒出香味，才能突出豆瓣酱的香味。
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8 |5 I/ ^4 T4 J) Q6 Z7 ^  4、即然放了糖，收汁时就不要放淀粉，否则会使汤汁不清亮。
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8 a" \7 j+ D4 g5 i1 |  我跟您这板门弄斧了，请见谅！

都市游鱼

呵呵，30才是真正的烹饪高人啊！
这是转的帖子，看到不错，转来一起切磋。

30

总版晚上好！经常看到您的发帖时间是凌晨，请注意身体，多保重噢！

洪湖鱼鹰

最后撒的如果是南方的那种小香葱花就更好了.

勇敢的心PETER

还是要感谢 呵呵:victory:

zhangaoqiao

不错啊，又学了一招，谢谢。:victory:

wcz

改天在孩他娘跟前也露他一手，先收藏慢慢背会再显摆。

blues_1

这不是干烧么

13552549439a

第三长图片有点黄:lol :D :) :loveliness: