浅谈清蒸鱼,希望大家可以借鉴

chenfu

<p>清蒸鱼的关键在那里,要我说很多,不过我总结有以下几点</p><p>1 .选好鱼,不是什么鱼都适合蒸的,首先是鱼的大小,不能超过1.3斤,</p><p>大家会问为什么,我的回答大家应该很好理解,大鱼肉老是其一,再有太大影响蒸制时间,</p><p>其次,鱼种的选择,鲤鱼鲫鱼等土腥味种的不能蒸.罗非肉质太紧不适合蒸.鲢鱼刺多肉棉不适合蒸.</p><p>什么鱼适合呢,我多年的经验,便宜的草鱼,武昌,鲈鱼,贵点的桂鱼,石斑鱼等等</p><p>鱼的新鲜程度也很重要,太多了</p><p>2.初加工.鱼的宰杀时间不能过长,血要放干净,&lt;有的做鱼方法不用&gt;.内膛务必清洗干净,</p><p>看鱼的体形,决定下刀的手法,但不能太深,要不鱼就蒸炸了,影响美观.&lt;大鱼除外,你可以选择切片&gt;</p><p>3配料的选择,由于菜系的不同,清蒸的手法不同,现以广东做法制作,其他以后再说,</p><p>大快的葱姜&lt;蒸鱼用的&gt;.细的葱姜丝,青红尖椒丝,&lt;滋油用的&gt;新鲜的香菜段&lt;美化用的&gt;</p><p>如果有条件来点猪网油,蒸的时候把鱼薄薄的包一层</p><p>4.蒸制时的手法,把改好刀的鱼放盘中下面横放根筷子,省的鱼的下面挨着盘子&lt;如果用不锈钢的不用筷子也行&gt;</p><p>上面放葱姜,花雕酒&lt;没有料酒也凑合&gt;但不能多,撒少量胡椒粉,千万不能用盐淹,紧记,因为盐会把鱼体内的水份抽干的,那样鱼吃起来就不鲜了,而且也影响肉质</p><p></p>

智善

认真学习了

蒋喆

俺的做法是开锅后再放鱼蒸五分钟后关火虛蒸下7到8分钟再出锅浇油鱼肉嫩极了

天山之狼

不错，值得学习。

超级九色鹿

个人觉得放豉油就不错了，超市。

last2021

过两天试试这个清蒸鱼

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黑鸟

说一个自己用的方法。先用花雕酒和盐少许腌制，放在冰箱里一晚上（海鱼），第二天清蒸（方法没什么区别），试试就知道了

蓝色水晶

学习中。。。

神龙

学习一下！

nwamtf2010

:lol 学习了！！！！