水煮鱼怎样做才正宗？？？

acelibby · 发表于 2009-1-2 20:38:37

水煮鱼怎样做才正宗？味道鲜美，不燥，多谢！

饽饽~ · 发表于 2012-5-10 15:50:32

多做几次就正宗了多放麻椒

水的颜色 · 发表于 2012-5-4 16:48:17

hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

溪流小鱼 · 发表于 2012-2-16 19:30:20

有加水的, 有用油的,那个正规啊为?

肥猪 · 发表于 2011-9-10 14:14:33

做不好腥的

沧海一鸟人 · 发表于 2011-4-28 19:33:08

忘了说浇油前入汤不要盖过鱼

沧海一鸟人 · 发表于 2011-4-28 19:30:27

鱼片入盐料酒蛋清淹10分钟。豆芽抄水入盆。锅入油豆瓣酱2 3勺姜蒜小米椒10个切碎辣椒花椒少量炒香。入水熬制。入料酒香叶小混香5香粉半包炖肉料熬20分钟。捞出香料。锅大开入鱼片弯曲捞出入盆。撒上白芝麻香菜。另外一个锅入2小碗油5成热先入花椒刚变色入20 .或 30个干辣椒。辣椒变色关火。浇在盆中。口水都流出来了哈哈。

沧海一鸟人 · 发表于 2011-4-28 19:30:01

鱼片入盐料酒蛋清淹10分钟。豆芽抄水入盆。锅入油豆瓣酱2 3勺姜蒜小米椒10个切碎辣椒花椒少量炒香。入水熬制。入料酒香叶小混香5香粉半包炖肉料熬20分钟。捞出香料。锅大开入鱼片弯曲捞出入盆。撒上白芝麻香菜。另外一个锅入2小碗油5成热先入花椒刚变色入20 .或 30个干辣椒。辣椒变色关火。浇在盆中。口水都流出来了哈哈。

鱼骨刺 · 发表于 2011-4-20 11:24:49

我应该算半个美食达人，还想做什么就问吧，知道的一定告诉你，中西都行

鱼骨刺 · 发表于 2011-4-20 11:21:55

我自己在家的做法贡献了，鲜活草鱼，剔骨切片（这个看你刀工了，讲不管用...）放一空盘内，锅内倒入油，3斤的鱼大概用800毫升调和油（别觉得浪费，可重复使用），中火等油温上来约80度，放入花椒（这个少点），麻椒（这个多点），辣椒（因人而异），盐，30秒后关火，用个空盆，放黄豆芽垫底，把鱼铺在豆芽上，在把烧好的那锅油均匀的浇在鱼上，就OK了，小心烫嘴，味道鲜美，原始风味。试过了评价个味道:)

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