水煮鱼怎样做才正宗？？？

八三九 · 发表于 2009-9-17 10:27:17

支持一下

我要暴连 · 发表于 2009-12-16 18:03:06

好方法，学习学习

chenfu · 发表于 2009-12-24 01:23:42

几个比较关键的地方，
1.给鱼上浆的时候用鸡蛋清和绿豆淀粉（红薯淀粉）
2.浆鱼片的时候盐味一定要加足，
3.油要用4成的菜籽油，加六成的色拉油（可以先用香料熬制一下）
4.辣椒要用子弹头（一种辣椒的名字)花椒要用青花椒或者大红袍

月球要塞 · 发表于 2010-11-23 13:41:00

尝试一下，好吃再报告！

ayqcpl · 发表于 2011-3-19 15:44:19

只要辣椒放的多就是正宗　　我个人觉得是　　因为这也是川菜　:lol

鱼骨刺 · 发表于 2011-4-20 11:21:55

我自己在家的做法贡献了，鲜活草鱼，剔骨切片（这个看你刀工了，讲不管用...）放一空盘内，锅内倒入油，3斤的鱼大概用800毫升调和油（别觉得浪费，可重复使用），中火等油温上来约80度，放入花椒（这个少点），麻椒（这个多点），辣椒（因人而异），盐，30秒后关火，用个空盆，放黄豆芽垫底，把鱼铺在豆芽上，在把烧好的那锅油均匀的浇在鱼上，就OK了，小心烫嘴，味道鲜美，原始风味。试过了评价个味道:)

鱼骨刺 · 发表于 2011-4-20 11:24:49

我应该算半个美食达人，还想做什么就问吧，知道的一定告诉你，中西都行

沧海一鸟人 · 发表于 2011-4-28 19:30:01

鱼片入盐料酒蛋清淹10分钟。豆芽抄水入盆。锅入油豆瓣酱2 3勺姜蒜小米椒10个切碎辣椒花椒少量炒香。入水熬制。入料酒香叶小混香5香粉半包炖肉料熬20分钟。捞出香料。锅大开入鱼片弯曲捞出入盆。撒上白芝麻香菜。另外一个锅入2小碗油5成热先入花椒刚变色入20 .或 30个干辣椒。辣椒变色关火。浇在盆中。口水都流出来了哈哈。

沧海一鸟人 · 发表于 2011-4-28 19:30:27

鱼片入盐料酒蛋清淹10分钟。豆芽抄水入盆。锅入油豆瓣酱2 3勺姜蒜小米椒10个切碎辣椒花椒少量炒香。入水熬制。入料酒香叶小混香5香粉半包炖肉料熬20分钟。捞出香料。锅大开入鱼片弯曲捞出入盆。撒上白芝麻香菜。另外一个锅入2小碗油5成热先入花椒刚变色入20 .或 30个干辣椒。辣椒变色关火。浇在盆中。口水都流出来了哈哈。

沧海一鸟人 · 发表于 2011-4-28 19:33:08

忘了说浇油前入汤不要盖过鱼

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