[转帖]红烧鲫鱼（全程图解）做法

都市游鱼

& r% C) ~: ~9 X4 v4 w# Z! { 红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：主料：鲫鱼 6 s" p; Z8 M; @2 T8 i' [ % z' v9 E# A3 A* ]+ ~4 D9 }辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油 红烧鲫鱼 全程图解的做法： " \/ j  B( b0 P/ B! K. b. @注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ - \) X( U( H; \ 7 M' g3 ]/ v! ?  z+ w% P 8 T: M/ o5 N: A: p1 p在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 3 W* Q! {# U: F, Z& ` # x+ ]! T  W( S 1 Y6 A# K( d( V# z$ `+ U& v% L' n因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 : X" l9 R* ^$ r . D3 s. I+ }. D 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 ) V# L; G3 ^9 c7 F1 } 4 F0 f; e( O+ |2 P; S. r, r. U ' V$ B  O) z2 [' p3 J2 C, e( p2 N下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. % y. j# p# K' M ; V) Y- j# W: D0 @+ a5 ?等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 & _) n* H: [9 c5 j: c$ ` ) l' \9 N: V  `9 V+ Y5 g8 c 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 8 R4 @& \+ q( s% b2 H/ y9 D2 B' a6 ]0 T 0 d6 q5 k* U( ]# i: i/ ]3 T + Z; x8 g7 `. y, e+ }两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 8 b/ Z" J' q- a# u ) w; A* g. x* O  M3 M1 P6 f6 q - m: K! T( c; B6 G. P( F- f然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ * x" `( w( T( T0 X/ |$ Z * V  u7 e( H# V' l. F3 z& z1 R 6 _; ^* _4 r! @& N+ i3 {" b2 [放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 3 o1 P! _( d- F) b " s: C6 L# }2 d0 z. X  N- W 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～ 1 |/ j6 R- v/ d& n/ g: K: p 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 . M7 K$ e+ h) r7 e现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？   S7 h0 \+ @) Q 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 + z4 Y$ Q+ [4 w- k- Y 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 6 \! Y. e% {  f) z: ?/ B& ~- S- M

30

鱼的品相不错。有几点意见：

  1、您用的鱼不是鲫鱼，是方鱼。
. z: M0 [& q/ y  
3 f- R7 o9 u( Z/ l3 {% a  2、鱼熟了后，放生葱不好，有生葱的生味，太生气。

# t  K% U  E# {/ C2 ]: b5 t$ Z  3、豆瓣酱最好先炒熟，炒出香味，才能突出豆瓣酱的香味。

  L2 K( ?5 t1 [& a9 U  4、即然放了糖，收汁时就不要放淀粉，否则会使汤汁不清亮。

- ]' A2 W' E. I# u3 ^# P# S* Z, S  我跟您这板门弄斧了，请见谅！

都市游鱼

呵呵，30才是真正的烹饪高人啊！
0 i) f8 o; {, T: E' B! C6 C- F这是转的帖子，看到不错，转来一起切磋。

30

总版晚上好！经常看到您的发帖时间是凌晨，请注意身体，多保重噢！

洪湖鱼鹰

最后撒的如果是南方的那种小香葱花就更好了.

勇敢的心PETER

还是要感谢 呵呵:victory:

zhangaoqiao

不错啊，又学了一招，谢谢。:victory:

wcz

改天在孩他娘跟前也露他一手，先收藏慢慢背会再显摆。

blues_1

这不是干烧么

13552549439a

第三长图片有点黄:lol :D :) :loveliness: