[转帖]红烧鲫鱼（全程图解）做法

都市游鱼

红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：主料：鲫鱼 2 R+ v; F/ h  s! Y0 R: f% G7 \ 1 K( y  j1 H0 ^* _0 W- ~辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油 红烧鲫鱼 全程图解的做法： % Y0 e6 R/ M. O, ^9 X 9 h+ x( R4 d) x注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 7 `" x' V* E* L1 w/ E  K " q& Y  `, a& m' ~" E  r( _ 1 R. S  i" J) p在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 5 p8 W% n7 e, V# ]" P 4 z9 X' V, u  _$ u! u ( e& B' r! n0 f$ b- N" \8 `5 f + q8 L+ y5 x0 N6 I' I因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 " T3 i: I& C+ G% F) k! U 9 w! C$ \6 W4 y# U9 Q 4 L# T" E/ s6 d  v8 U9 U* I) m在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 7 h3 N, P( R& \( n* D4 Y 6 [! B% K7 _9 f* |" n9 M( E' Y 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 ) }; j; j! |5 f% e6 [+ g. [3 u : o0 Y- m. p, K下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. % o/ F/ S* U  t' @ . f( X3 P. \! P, n& L: W* {/ A + v- q+ u, s! P& a7 u1 B等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 8 K  k8 ]2 Y6 t% K9 j" r; ~/ U7 S ( v6 r) S5 b" D9 { 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 ( F! s8 w; k/ z) s$ h & J' D+ p* q9 Z! h7 p* D0 c$ r * s. k0 k1 Q, F7 n- p( g8 v0 |" @! D ( ^( O  P& O) u  s' Y两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 ) K- A& K* O3 u. o 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 8 c+ V6 j/ {  K: ]" ` " ?2 H! I9 Y4 s, y# E) ~& i : w/ f  U) E( j; {- f " X) T) _$ J+ t放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ * s1 H# s' Y! f: ]& V* ] 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～ ) L$ R  o% M8 u9 T. T" g. S / ~0 r$ a) ~- ~. [ 2 i2 b8 ?+ E8 ?& B 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 / D1 ^7 R: K1 A0 e' i现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？   d6 K- i* I- J; M% S 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 . W4 P) T" m& T 6 G1 \$ D' ]' V& K- w- _ ! U8 v4 e4 r& q# y" A6 L# ^最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ + e7 x$ Z5 O% j3 M+ _/ O : ^9 u# f' K/ p% \' W/ A

30

鱼的品相不错。有几点意见：
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, s2 z( c- q! \  1、您用的鱼不是鲫鱼，是方鱼。
  
3 j7 P8 C* b+ k0 k* _" h  2、鱼熟了后，放生葱不好，有生葱的生味，太生气。
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  3、豆瓣酱最好先炒熟，炒出香味，才能突出豆瓣酱的香味。
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  4、即然放了糖，收汁时就不要放淀粉，否则会使汤汁不清亮。

  我跟您这板门弄斧了，请见谅！

都市游鱼

呵呵，30才是真正的烹饪高人啊！
. [# k& A" k% h9 ^  f+ d这是转的帖子，看到不错，转来一起切磋。

30

总版晚上好！经常看到您的发帖时间是凌晨，请注意身体，多保重噢！

洪湖鱼鹰

最后撒的如果是南方的那种小香葱花就更好了.

勇敢的心PETER

还是要感谢 呵呵:victory:

zhangaoqiao

不错啊，又学了一招，谢谢。:victory:

wcz

改天在孩他娘跟前也露他一手，先收藏慢慢背会再显摆。

blues_1

这不是干烧么

13552549439a

第三长图片有点黄:lol :D :) :loveliness: