时下教你做酥鱼

china4171

在这个垂钓鲫鱼的时节，教给你正宗的北京鲫鱼做法。希望各位过钓隐的同时也能享受收获的美味。
主料-----鲫鱼  配料：大葱段（多）姜片（多）绵白糖（多）北京米醋（多）酱油、盐、料酒
锅-----最好用高一些的沙锅或高压锅、再准备一个小于锅底的盘子
宰杀-----切记任何鱼类的宰杀务必将肚内壁黑膜清除，这个黑色的膜不仅很腥也是内脏的隔膜， 是有毒的。言归正转：清洗干净待用，不要在鱼身上划口。
摆放------将盘子扣在锅底，这是保证不糊锅的基本条件，首先摆放与锅底直径相同长度的葱段一层，注意：应该将葱段铺满。再在葱段上摆放一层鲫鱼，如此用葱段与鲫鱼分层交替摆放。最好上面也放一个盘子这样在开锅后可以防止鱼身破碎。
- g+ ]0 _" r& `: i9 v放调料-----在开锅的状态下逐渐添加米醋直至没过最上层的鲫鱼，记住不能加水或者酱油、盐。再放入姜片、料酒和糖。糖应少放，应该在炖制中随时适量增加。
( I& f4 g1 F0 g' c. r烹调-----开始用中火，后改小火这样鱼就不会破碎了，当醋快挥发完时添加酱油和盐。当汤汁快收干时即可食之，这是正宗的北京酥鱼的做法，鱼骨和葱均可食用，切记咸的东西少放。不用担心醋的问题当挥发完成后也就不酸了。要注意屋里的酸味会持续几天。

$ N' N0 {4 }) |# g, B# D# c- @本人不才，尽可能用厨子的语言描述这道美味的加工过程，如果看不明白就自己摸索吧。祝各位胃口好！

lzzw

看来这办法不错! 谢了!

大年

这一缸醋下去，也不用到处借螃蟹了。

小眼镜

在学习:lol

斑点狗狗

学习 加谢谢 ,我也事个   钓鱼爱好者 并且和你一样 喜欢厨艺:lol

blues_1

不是打击你，但是这味道做出来就会像庆丰包子铺里的酥鱼那样，酸而面，口感不好。如果能把“酥”这个字的另一个含义（松脆）做出来，味道就好了。

不会调饵

那楼上的有什么办法啊!!:o :o :o

月朦胧

请把做“酥”鱼松脆的方法讲给大家听啊,谢了

hjh3113

方法真的很好不错,多谢

山之香

每一次都放糖少，下次多放点