明日腊八话腊八

蓝山咖啡 · 发表于 2008-1-14 08:55:00

腊八粥配料          <chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="3" month="1" year="2009">农历十二月初八</chsdate>，古称“腊月”初八，民间都当作年节来过，在此日祭祀天地神灵和祖先，并祈求丰收与祥瑞。一到腊八节，家家户户都要煮腊八粥，这已成为一种习俗流传至今。       腊八节吃粥盛行于宋代，当时称为“五味粥”，主要是以稻黍和果豆为原料，后来配料不断改进，元代即以胡桃、松子、柿、栗子为配料，明朝将腊八粥称为七宝粥，配料共7种。明清时，腊八粥的制作更加精细，要用黄米、白米、江米、小米、菱角末、栗子、红豆、去皮枣泥等加水煮熟，外用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及红糖、白糖等进行点缀。每到节期，皇宫不仅煮腊八粥，而且还要分赐百姓。      现今制作的腊八粥，随各地风俗，种类不一，原料主要由多种米、豆、干果和坚果构成。  从现代营养学角度来看，豆中含有唯一能与动物蛋白媲美的优质植物蛋白，干果“浓缩”了诸多鲜果中的营养物质，坚果不仅含有丰富的蛋白质，而且富含维生素E和多种微量元素，这些对于提高人体免疫力，延缓衰老不无裨益。按传统养生观点，腊八粥具有健脾益肾、滋补虚损的功效。脾、肾分别为人“后天”与“先天”之本，脾肾充盛，身自强健，“正气存内，邪不可干”。       腊八粥香糯可口，严冬食之，能够暖身祛寒，且其性味平和，补而不腻，堪为冬季养生佳品。随着人们生活水平的提高，腊八粥不仅在“腊日”，大凡冬令皆可不定期食用。四季常食，定可获益。    腊八粥怎么做
     第一种是北京腊八粥的做法：     “北京煮粥用料以米、豆、枣三者为主体。米的种类繁多，分为粳米、糯米，再加黍稷(就是黄米和小米)，还有大麦米，甚至果类的薏仁、芡实。豆以赤豆为主，也可以少加芸豆。黄豆、豌豆等绝不可用。枣是果类之首，取其香，起调味作用。比较考究的煮法是先取豆汤和枣汤，取汤之法是将赤豆煮烂，用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆汤内。枣煮烂去皮、核，保持枣的原形，另放侍用，剩下枣、豆的皮渣，用淘米箩在清水中滤一二次，加入原汤，煮粥时用这种汤做底，加清水下米，再加上适当的果肉就煮成味道较好的腊八粥了。用此法煮出的粥，颜色绎红，充满枣、豆的甜香。”想必大多数人都觉得这过于繁琐，再推荐一懒人的做法：材料：糯米1杯、小红豆<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>、砂糖<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="300" unitname="克">300克</chmetcnv>     第二种做法：    1、糯米洗净，浸泡一个晚上，小红豆洗净，浸泡约4小时。    2、小红豆、莲子、花生仁放入内锅，烟叶水6杯，移入电锅中，外锅加水1杯，蒸至开关跳起；加入糯米，外锅再加水1杯，续蒸至开关跳起；再加入红枣、桂圆干，外锅加热水半杯，继续蒸至开关跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="300" unitname="克">300克</chmetcnv>即可。千万注意的就是要把不容易煮熟的米和豆子先浸泡数小时，然后按易熟程度下锅，如果都一起放下锅，我想你今晚吃不到香甜的腊八粥了。 第三种做法：腊八粥一般有咸甜两种吃法。咸法中有豆制品、肉丁或是腊肠。这里介绍传统的甜吃腊八粥做法。材料：白糯米、桂圆、糖；配料是莲子、银耳、红枣、百合、山药、豆类（绿豆、红豆等）。做法：1、糯米<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>泡10分钟，加6杯水，大火煮开，改中小火煮20分钟，加桂圆、糖再煮10分钟，完成粥底的制作。2、加入煮好的配料再煮沸即可。                  腊八粥的功效很多,可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺，防止便秘，养颜美容，不一而足。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。冬季气候干燥，寒风入骨。肉粥既美味又御寒。另外，也可多吃大枣粥、玉米粥等。 按照老底子的风俗，腊八粥是要腊月初七晚上开始做的，洗米、泡果、剥皮、去核，到后半夜开始煮，要用微火炖到第二天清晨，这腊八粥才算熬好。做好后，要先送亲友，而且一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。 要是做多了吃不光怎么办？如果那样，这里就要先恭喜你了———按风俗讲，腊八粥吃不光，是好兆头，年年有余啊！     最后还要提醒一下老人们，腊八粥味道虽然好，但不要多吃，毕竟里面的莲子、花生什么的不易消 腊八粥好喝，选腊八粥的配料却有不少学问。中国医科大学附属第一医院一位专家告诉记者，不同的腊八粥配料有不同功效，如糯米具有温脾益气的作用，适合脾胃功能低下者食用；而薏米经常食用则对慢性肠炎等有效。　　央视近日曾对腊八粥的主要配料莲子生产质量进行过调查，发现部分加工莲子的作坊使用工业用氢氧化钠、双氧水及荧光增白剂加工莲子。提醒市民，对市场上那些偏白、偏黄，或发亮的莲子一定要谨慎选购。

蓝山咖啡 · 发表于 2008-1-14 08:56:00

百度百科：腊八粥<a name="1"></a>简介　   腊八粥是一种在<a href="http://baike.baidu.com/view/22439.htm" target="_blank">腊八节</a>用由多种食材熬制的粥，也叫七宝五味粥。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。 <a title="返回页首" href="http://baike.baidu.com/view/5137.htm##"></a><a name="2"></a>典故说起腊八节大家可能都不会陌生，若是讲起腊八节的来历知道的人就屈指可数了。典故一       相传，在古印度北部，即今天的尼泊尔南部，迦毗罗卫国有个净饭王，他有个儿子叫乔答摩·悉达多，年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼，发觉社会生活徒劳无益，并对婆罗门教的神权极为不满，于是，在他29岁那年，合弃王族的豪华生活，出家修道，学练瑜珈，苦行6年，大约在公元前525年，一天，他在佛陀伽耶一株菩提树下，彻悟成道，并创立了佛教。史传，这一天正是中国的农历十二月初八日，由于他是释迦族人，后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼，也即是释迦族圣人的意思。       据说在<a href="http://baike.baidu.com/view/2078.htm" target="_blank">释迦牟尼</a>成佛之前，曾经修苦行多年，饿得骨瘦如柴，决定不再苦行。这时遇见一个牧女，送他乳糜食用。他吃了乳糜，恢复了体力，便端坐在<a href="http://baike.baidu.com/view/14091.htm" target="_blank">菩提树</a>下入定，于十<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="False" day="8" month="2" year="2008">二月八日</chsdate>成道。<a href="http://baike.baidu.com/view/125449.htm" target="_blank">夏历</a>以十二月为腊月，所以十<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="False" day="8" month="2" year="2008">二月八日</chsdate>称作腊八。中国<a href="http://baike.baidu.com/view/2717.htm" target="_blank">汉族</a>地区，将这一天作为释迦牟尼的成道日，于是腊八成了<a href="http://baike.baidu.com/view/4696.htm" target="_blank">佛教</a>节日。佛教传入我国后，各地兴建寺院，煮粥敬佛的活动也随之盛行起来，尤其是到了腊月初八，祭祀释迦牟尼修行成道之日，各寺院都要举行诵经，并效法佛成道前牧女献乳糜的传说故事，用香谷和果实等造粥供佛，名为腊八粥。这便是腊八粥的来历。《百丈清规》说：<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="3" month="1" year="2009">“腊月八日</chsdate>，恭遇本师释迦如来大和尚成道之辰，率比丘众，严备香花灯烛茶果珍羞，以申供养。”寺院在这天举行诵经，典故二       据说，明太祖朱元璋小时候家里很穷，便给一家财主放牛。有一天放牛归来时过一独木桥，牛一滑跌下了桥，将腿跌断。老财主气急败坏，便把他关进一间房子里不给饭吃。朱元璋饿得够呛，忽然发现屋里有一鼠洞，扒开一看，原来是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆，还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥，吃起来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝，又想起了这件事儿，便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八，因此就叫腊八粥。 <a title="返回页首" href="http://baike.baidu.com/view/5137.htm##"></a><a name="3"></a>腊八节习俗早在<a href="http://baike.baidu.com/view/553902.htm" target="_blank">宋代</a>，每逢<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="3" month="1" year="2009">十二月初八日</chsdate>，东京<a href="http://baike.baidu.com/view/2219.htm" target="_blank">开封</a>各大寺院都要送七宝五味粥，即“腊八粥”。宋代孟元老《<a href="http://baike.baidu.com/view/109145.htm" target="_blank">东京梦华录</a>》记载，<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="3" month="1" year="2009">十二月初八日</chsdate>，“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之“腊八粥”。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。又称“佛粥”。宋代大诗人<a href="http://baike.baidu.com/view/2370.htm" target="_blank">陆游</a>诗中说：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”也说的是腊八送粥之事。　　腊八粥不仅为僧侣享用，民间也很盛行。元、明、清沿袭这一食俗，清代最为盛行。有诗云：“家家腊八煮双弓，榛子桃仁染色红。我喜娇儿逢览揆，长叨佛佑荫无穷。”周密《武林旧事》说：“八日，则寺院及人家用<a href="http://baike.baidu.com/view/172118.htm" target="_blank">胡桃</a>、<a href="http://baike.baidu.com/view/54583.htm" target="_blank">松子</a>、乳蕈、<a href="http://baike.baidu.com/view/38068.htm" target="_blank">柿</a>、<a href="http://baike.baidu.com/view/104715.htm" target="_blank">栗</a>之类作粥，谓之‘腊八粥’。”清人富察敦崇在《燕京岁时记·腊八粥》说：“腊八粥者，用<a href="http://baike.baidu.com/view/535585.htm" target="_blank">黄米</a>、<a href="http://baike.baidu.com/view/237370.htm" target="_blank">白米</a>、<a href="http://baike.baidu.com/view/945914.htm" target="_blank">江米</a>、<a href="http://baike.baidu.com/view/38394.htm" target="_blank">小米</a>、菱角米、栗子、红<a href="http://baike.baidu.com/view/44943.htm" target="_blank">豇豆</a>、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红<a href="http://baike.baidu.com/view/51608.htm" target="_blank">桃仁</a>、<a href="http://baike.baidu.com/view/31027.htm" target="_blank">杏仁</a>、<a href="http://baike.baidu.com/view/74900.htm" target="_blank">瓜子</a>、<a href="http://baike.baidu.com/view/31512.htm" target="_blank">花生</a>、榛穰、松子及<a href="http://baike.baidu.com/view/266276.htm" target="_blank">白糖</a>、<a href="http://baike.baidu.com/view/281988.htm" target="_blank">红糖</a>、琐琐<a href="http://baike.baidu.com/view/5119.htm" target="_blank">葡萄</a>，以作点染。”，颇有京城特色。元人孙国敕作《燕都游览志》云：“<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="False" day="8" month="12" year="2008">十<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="False" day="8" month="2" year="2008">二月八日</chsdate></chsdate>，赐百官粥，以米果杂成之。品多者为胜，此盖循宋时故事。”作为一种民间风俗，夏历<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="False" day="8" month="12" year="2008">十二月八日</chsdate>吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。<span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">腊八节除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩（古代驱鬼避疫的仪式）——史前时代的医疗方法之一，即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。

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蓝山咖啡 · 发表于 2008-1-14 08:59:00

“腊八”是佛教的盛大节日。解放以前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="3" month="1" year="2009">腊月初八</chsdate>以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑，所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陆游诗云：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”平时寺僧每日把剩饭晒干，积一年的余粮，到<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="3" month="1" year="2009">腊月初八</chsdate>煮成腊八粥分赠信徒，称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。 宋朝吴自牧撰《梦粱录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”此时，腊八煮粥已成民间食俗，不过，当时帝王还以此来笼络众臣。《永乐大典》记述“是月八日，禅家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”。到了清代，雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫，每逢腊八日，在宫内万福阁等处，用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经，然后将粥分给各王宫大臣，品尝食用以度节日。《光绪顺天府志》又云：“每<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="3" month="1" year="2009">岁<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="3" month="1" year="2009">腊月八日</chsdate></chsdate>，雍和官熬粥，定制，派大臣监视，盖供上膳焉。”       <a title="返回页首" href="http://baike.baidu.com/view/5137.htm##"></a><a name="4"></a>腊八粥食俗       我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。著名的雍和宫腊八粥，除了江米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。       中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣。然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其年年有余的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树，也要在枝干上涂抹一些腊八粥，相信来年多结果实。腊八这一天，除了祭祖敬神外，还有悼念亡国、寄托哀思。

蓝山咖啡 · 发表于 2008-1-14 09:01:00

腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。至今我国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又营养，确实能增福增寿。　　天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。　　山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="31" month="12" year="2008">腊月初五</chsdate>即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。　　陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了菜，庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。　　<a href="http://baike.baidu.com/view/8461.htm" target="_blank">甘肃</a>人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。 　　<a href="http://baike.baidu.com/view/9520.htm" target="_blank">宁夏</a>人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。<a href="http://baike.baidu.com/view/4311.htm" target="_blank">青海</a>
的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。在<a href="http://baike.baidu.com/view/4233.htm" target="_blank">山东</a> “<a href="http://baike.baidu.com/view/17958.htm" target="_blank">孔府</a>食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。　　<a href="http://baike.baidu.com/view/2874.htm" target="_blank">河南</a>人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、<a href="http://baike.baidu.com/view/51603.htm" target="_blank">核桃仁</a>，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。<a href="http://baike.baidu.com/view/4141.htm" target="_blank">江苏</a>地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、<a href="http://baike.baidu.com/view/23813.htm" target="_blank">荸荠</a>、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="3" month="1" year="2009">“腊月八日</chsdate>粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”<a href="http://baike.baidu.com/view/4150.htm" target="_blank">浙江</a>人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。　　<a href="http://baike.baidu.com/view/7627.htm" target="_blank">四川</a>地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。<a title="返回页首" href="http://baike.baidu.com/view/5137.htm##"></a><a name="5"></a>腊八节美食

蓝山咖啡 · 发表于 2008-1-14 09:07:00

腊八豆腐“腊八<a href="http://baike.baidu.com/view/11135.htm" target="_blank">豆腐</a>”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="3" month="1" year="2009">农历十二月初八</chsdate>前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。     翡翠碧玉腊八蒜　　泡腊八蒜是北方、尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="3" month="1" year="2009">阴历腊月初八</chsdate>的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。煮“五豆”有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="31" month="12" year="2008">腊月初五</chsdate>就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮。据说，腊八人们吃了“雀儿头”，麻雀头痛，来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”，除了自食，也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用，一直吃到<chsdate wst="on" isrocdate="False" islunardate="True" day="18" month="1" year="2009">腊月二十三</chsdate>，象征连年有余。腊八面
 　　我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。<a title="返回页首" href="http://baike.baidu.com/view/5137.htm##"></a><a name="6"></a>制作过程原料       <a href="http://baike.baidu.com/view/35787.htm" target="_blank">大米</a><chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，黄小米<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，粘黄米<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，<a href="http://baike.baidu.com/view/1965.htm" target="_blank">糯米</a><chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，<a href="http://baike.baidu.com/view/291531.htm" target="_blank">秫米</a>(粘高粱米)<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，<a href="http://baike.baidu.com/view/61703.htm" target="_blank">红小豆</a><chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>，<a href="http://baike.baidu.com/view/20566.htm" target="_blank">莲子</a><chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>，<a href="http://baike.baidu.com/view/46284.htm" target="_blank">桂圆</a><chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>    <a href="http://baike.baidu.com/view/402594.htm" target="_blank">花生米</a><chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>，<a href="http://baike.baidu.com/view/38355.htm" target="_blank">栗子</a><chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>，小红枣<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>，白糖适量。制作方法       1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。
        2、将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。       3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。　<a title="返回页首" href="http://baike.baidu.com/view/5137.htm##"></a><a name="7"></a>营养成分       国人钟情腊八粥，食俗之外，也确有些科学道理。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚，调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来，腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝。其实，何止是腊八，平素喝粥，对老年人也是大有裨益的。粥的品种也相当多，可因人而异，按需选择，酌情食用。       “腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。　　       豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。　　       不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。　　       如果在“腊八粥”内再加羊肉、狗肉、鸡肉等，就更使腊八粥营养滋补价值倍增。对于高血压患者，不妨在粥里加点白萝卜、芹菜，对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用，何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。

忽悠集团总裁 · 发表于 2008-1-14 09:07:00

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蓝山咖啡 · 发表于 2008-1-14 09:08:00

<a title="返回页首" href="http://baike.baidu.com/view/5137.htm##"></a><a name="8"></a>《红楼梦》中关于腊八粥的典故　　宝玉只怕他睡出病来，便哄他道：“嗳哟！你们扬州衙门里有一件大故事，你可知道？”黛玉见他说的郑重，且又正言厉色，只当是真事，因问：“什么事？”宝玉见问，便忍着笑顺口诌道：“扬州有一座黛山.山上有个林子洞。”黛玉笑道：“就是扯谎，自来也没听见这山。”宝玉道：“天下山水多着呢，你那里知道这些不成。等我说完了，你再批评。”黛玉道：“你且说。”宝玉又诌道：“林子洞里原来有群耗子精。那一年腊月初七日。老耗子升座议事。因说：‘明日乃是腊八，世上人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少，须得趁此打劫些来方妙。’乃拔令箭一枝，遣一能干的小耗前去打听。一时小耗回报：‘各处察访打听已毕，惟有山下庙里果米最多。’老耗问：‘米有几样？果有几品？’小耗道：‘米豆成仓，不可胜记。果品有五种：一红枣，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。’老耗听了大喜，即时点耗前去。乃拔令箭问：‘谁去偷米？’一耗便接令去偷米。又拔令箭问：‘谁去偷豆？’又一耗接令去偷豆。然后一一的都各领令去了。只剩了香芋一种，因又拔令箭问：‘谁去偷香芋？’只见一个极小极弱的小耗应道：‘我愿去偷香芋。’老耗并众耗见他这样，恐不谙练，且怯懦无力，都不准他去。小耗道：‘我虽年小身弱，却是法术无边，口齿伶俐，机谋深远。此去管比他们偷的还巧呢。’众耗忙问：‘如何比他们巧呢？’小耗道：‘我不学他们直偷，我只摇身一变，也变成个香芋，滚在香芋堆里，使人看不出，听不见，却暗暗的用分身法搬运，渐渐的就搬运尽了。岂不比直偷硬取的巧些？’众耗听了，都道：‘妙却妙，只是不知怎么个变法，你先变个我们瞧瞧。’小耗听了，笑道：‘这个不难，等我变来。’说毕，摇身说‘变'’，竟变了一个最标致美貌的一位小姐。众耗忙笑道：‘变错了，变错了。原说变果子的，如何变出小姐来？’小耗现形笑道：‘我说你们没见世面，只认得这果子是香芋，却不知盐课林老爷的小姐才是真正的香玉呢。’”黛玉听了，翻身爬起来，按着宝玉笑道：“我把你烂了嘴的！我就知道你是编我呢。”说着，便拧的宝玉连连央告，说：“好妹妹，饶我罢，再不敢了！我因为闻你香，忽然想起这个故典来。”黛玉笑道：“饶骂了人，还说是故典呢。” ----第十九回　情切切良宵花解语　意绵绵静日玉生香

魔.魔 · 发表于 2008-1-14 09:12:00

顶.[em01][em01][em01]

蓝山咖啡 · 发表于 2008-1-14 09:14:00

是应拉饵先生的要求，在网上下载了一些腊八的话题。请大家挑着看。祝过好民俗节。别忘了敬钓竿。<img alt="" src="https://www.bjdiaoyu.com/Skins/Default/emot/em01.gif" style="MARGIN: 6px; CURSOR: pointer;"/><img alt="" src="https://www.bjdiaoyu.com/Skins/Default/emot/em01.gif" style="MARGIN: 6px; CURSOR: pointer;"/><img alt="" src="https://www.bjdiaoyu.com/Skins/Default/emot/em01.gif" style="MARGIN: 6px; CURSOR: pointer;"/>忽悠好快。明天早晨去雍和宫喝粥去。

牧鱼 · 发表于 2008-1-14 10:58:00

可惜不放假。

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