在美国吃鲥鱼

carpcool · 发表于 2005-2-24 08:00:00

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如今国内野生鲥鱼已濒临灭绝，我却在大洋彼岸的美国见到了这稀罕玩意———那天去鱼店买龙虾，见鱼柜里有几条整鱼像极鲥鱼，但价格却是出奇便宜，才九毛九一磅，也就是八元左右人民币一斤，便将信将疑地买了一条。回来一查词典，S had 还真是鲥鱼！高兴得不得了。
　　不知道怎么做才好吃，就打电话给国内的老父亲。祖上开过餐馆，解放前杭州钱塘江边小有名气的老六和园就是奶奶料理的，什么样的海味河鲜都见过。父亲说吃鲥鱼不能刮鳞———最好用一层薄薄的网油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白姜丝和黄酒用旺火清蒸一下。
　　这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻戳一下，就能见鱼汁如泉涌……还没说完，我在电话这边分明听到父亲喉间“咕噜”一声，想必是咽了一大口口水。这么一说，让我也是口水直流。在这里买不到网油，怎么办呢？也没关系，不就是要将它清蒸保持原汤原味嘛，我把鲥鱼用黄酒细盐姜粉稍稍腌了一下，再撒上葱白姜丝，包上保鲜膜，放进微波炉里清蒸。几分钟后，一盘热气腾腾的清蒸鲥鱼就出锅了。
　　我迫不及待地用筷子戳了一下，果然有汁水汩汩流出，不禁大喜。几筷子下肚，才知道鲥鱼果然名不虚传。要说它的味道，我想只有用“鲜、嫩、肥、美”这四个字来形容，而且前后次序不能颠倒。这样的鱼对嗜鱼如命的江南人来说，难免一想起来便食指大动。
　　后来慢慢吃多了，才知道鲥鱼在美国没人吃。倒不是因为它不好吃，而是美国人不会吃。美国人吃饭时一般不往桌上吐骨头，时间一长，就成了习惯，偶尔吃一次鱼，也是吃那种去皮去骨后的纯鱼肉，而且是越大越好；大排样的一块，放在盘子里用刀子慢慢切下一块，再用叉子送进嘴里。
　　在中国，越是刺多的鱼越是鲜美，吃的人也越多，像鲥鱼这样一身是刺的，吃的时候需用筷子挑舌头顶，让老美吃，非得卡死几个不可。所以没人吃。正因为没人吃，才便宜。照理说这样的鱼没什么利润，鱼店一般是不卖的，但为何也能在鱼店见着呢？我后来特意问了一下鱼店老板，才知道他们进鲥鱼不是为了卖鱼，而是卖鲥鱼卵。
　　在新英格兰，鲥鱼卵算是一道名菜。一条五斤重的鲥鱼才五美元，但小小两串鲥鱼籽却也要五美元！我后来吃了一次鲥鱼籽，也不觉得和常见的鲤鱼卵有什么区别。歪用一下朱熹老先生的名言：“溺爱者不明，贪得者无厌”，老美爱吃鲥鱼卵那就随他们去吧，只要把那鲥鱼给我留下就行！
　　可见想要吃鲥鱼，还得来美国的新英格兰。鲥鱼在中国一年只有一季，在寒冷的新英格兰，却有两季———早春四月和严冬十二月。我已和几位朋友说了我这一大发现，有几个便问什么时候来最合适，有道是：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鲥鱼肥。”又说：“好是风轻雪停后，半江银树买鲥鱼。”

carpcool · 发表于 2005-2-24 08:01:00

<img src="attachments/dvbbs/20052248141875.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />
此文为转贴。

枯法师 · 发表于 2005-2-26 11:35:00

口水

樵哥 · 发表于 2005-2-27 22:16:00

<TABLE border=0 cellPadding=5 cellSpacing=0 width="100%">

<TR>
<TD class=content vAlign=top>
<IMG src="http://group.ezlife.com.cn/data/media/8/a7835004.jpg">
　　鲥鱼(鲱科)Hilsa reevesii
　　[地方名]时鱼、三来、三黎国、迟鱼、鲥刺。
　　[形态特征]体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长25～40厘米。口大，端位。吻尖，下颌稍长于上颌。上颌骨正中有一显著凹陷，上下两颌均无齿。脂眼睑发达，几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄，上有细纹。无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状。有胸鳍、腹鳍各一对，腹鳍极小；背鳍、臀鳍各一个，背鳍条14～15，臀鳍条16～18；尾鳍深叉形，被有小鳞。体背和头部为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色。
　　[产地、产季]鲥鱼为徊游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多，产季为4～5月份；芜湖、安庆等地水域产季为5～6月份；都阳湖产季为6月份。
　　[经济价值]鱼肉细嫩，脂肪厚，味鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质 16.9克、脂肪17克，是我国名贵鱼类之一。鲥鱼为出口品种，其英文名为 ReeVes shad，输往地区：香港、澳门。出口口岸：江苏、上海。
羡慕中。吃过两次，感觉一般，当时认为是徒有其名，看来是鱼不新鲜的缘故，有机会再实践一下。</TD></TR>
<TR>
<TD align=right class=content></TD></TR>
<TR align=middle>
<TD class=content></TD></TR></TABLE>

都市游鱼 · 发表于 2005-2-28 11:38:00

做法很地道，吃法很特别，中餐鱼配西餐具，美！什么时间钓到这种鱼啊？如法炮制。

江湖大哥 · 发表于 2005-2-28 12:07:00

感谢CARPCOOL，终于见到了鲥鱼的尊容。以前只是在诗文里听说过鲥鱼，好象宋（唐？）代有一“腐败”官员在长江边上做官，酷喜鲜活鲥鱼，渔民打上来，就在船上趁活宰杀，用银锅、江水炖上，飞快划向岸边，送入官府鱼炖的火候正好。读的时间久了情节记不住了，谁知道的清楚给讲讲。夏天有谁去长江钓鲥鱼一定记得带炉子带锅啊~~

火猫 · 发表于 2005-2-28 12:20:00

配的番茄汁吧?不腥吗

老井 · 发表于 2005-3-1 20:55:00

饿了，还是先去吃一顿，回来再看

京西渔翁 · 发表于 2005-3-2 16:30:00

羡慕!

fishboy · 发表于 2005-3-10 00:18:00

我在扬州吃过,刺太多,以至于无法和朋友边吃边聊,两人相视无语.刺吐一盘(全是小刺!!!!).现在忘了滋味,只记得刺多,当时盼着赶紧吃完,好继续谈事情......

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