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草鱼一条
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0 W Q+ e: T2 Hhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/4CMd_1.jpg; l( F; l4 @# e$ n7 O! B9 L
) l! `# g; L2 f( a' y切记切记,洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜,这点很重要。
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* A% X' L6 ~+ }( A* n2 |2 H& I
e8 \) x3 C: X# Q$ X8 U3 f2 e然后切成段 。
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用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置, 及时调整行刀的方向# N5 O, i4 m; H" Y6 |; f( D
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http://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/DnQD_1.jpg4 m. Q( `# `/ ~5 O9 `. u0 [
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抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。 鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨9 ?& [ i7 q7 ^2 C# ]
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1 Y1 \2 f9 \0 o3 t3 w) E& Y9 n1 u) b6 ]
8 W' P1 g$ H/ E3 |把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，
6 S- J9 d/ {& q7 n* `8 G 每片厚度大约5-7毫米左右 .
( y8 ~7 l0 K, W/ Z, e. g$ ?; F **此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！8 _3 ?+ w, a. L0 g
i& c8 h: @: |7 P0 _http://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/RGVs_1.jpg, {' }' m& h9 Y( E
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取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用; G2 F4 b) |9 |+ X; h. H" N
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鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，, M/ e$ u/ O2 g! H4 b3 y8 T$ H. y1 |
再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
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将酸菜切碎
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锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！2 i- S% u5 n& Z( r
倒入切好的酸菜翻炒. P, s1 l* G7 v/ D2 e8 [9 i' H' o4 }# T
y7 k- E1 Z8 I# h" n9 v& M: Dhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/84Gn_1.jpg
! v- N+ M0 r0 b4 l' i7 ^5 T
& H4 @) a% a# V' p; j: B加入水/高汤烧开 ，叽里咕噜，叽里咕噜，是锅里的声音还是人的声音啊~9 M7 x% f2 y2 V% u
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先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟
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下入其他的鱼片，大火2-3分钟
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" i5 V7 b9 ^! K$ v* s W3 b
& }, y, L" i6 \1 g放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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发表于 2004-12-3 17:40:00
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