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草鱼一条 A3 J2 `7 E ?, w9 g
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切记切记,洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜,这点很重要。! ^1 T5 S* f" l, W2 u c; B
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然后切成段 。
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用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置, 及时调整行刀的方向
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抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。 鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨; t) ], p3 C3 o# R& e. ]
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把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，
/ |: z+ }6 r4 ~# y% s. f 每片厚度大约5-7毫米左右 .
% v/ h1 b9 l; z* Y **此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！1 ]! M% S0 W3 [# t
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6 T& ^. q" c/ h: J8 Q ?取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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1 Y# E' P8 I6 ^, F+ g- ?$ U鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，+ o' d$ l+ W0 ]& Y
再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
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5 X8 ~2 J7 Q% R! g, z! L将酸菜切碎9 J4 E- U7 ~& I- {
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4 K, ^! i; f; w7 F% p8 Z锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！# ?5 j: J. i* W+ D5 M5 ]4 t
倒入切好的酸菜翻炒+ H+ c+ C- f/ x% u
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加入水/高汤烧开 ，叽里咕噜，叽里咕噜，是锅里的声音还是人的声音啊~
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先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟' k6 ?: e. u. w, i7 f T9 g
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G. |7 J$ [1 h! V X5 c& }* o下入其他的鱼片，大火2-3分钟
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. }2 N# a% d9 b, t) o; m i放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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发表于 2004-12-3 17:40:00
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