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草鱼一条+ \$ g% }/ V* y$ p* b
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http://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/4CMd_1.jpg
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- I, w. n4 L* ^! Z& z' X8 f切记切记,洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜,这点很重要。
4 s4 I0 h+ u# V& m1 Xhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/tvyz_1.jpg
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, [ l" X5 \) b$ s然后切成段 。
' `" `; s# Q3 U1 G+ @$ B+ a' vhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/w37P_1.jpg
0 D6 z, F- b0 L h7 F0 M+ {6 o p% Q6 a+ F9 W' H
用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置, 及时调整行刀的方向- ?) w( X m, F5 Z
4 ]2 x* O# R: K! a M' H5 k: l' Dhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/DnQD_1.jpg6 d" b7 S2 v0 J# ]0 f2 h1 S
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抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。 鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨' Q& C: {8 c5 ~3 \+ s/ M7 V
1 S1 `! w" b) D) zhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/aIHx_1.jpg6 u. |; E [! M
. H, I* G. z; {; N' E5 n. h把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，
9 u$ c* ? p) k 每片厚度大约5-7毫米左右 ./ K o! J" H3 w; A
**此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！7 M# ]2 Z, O) \2 T; j$ J; E
/ y. @8 b# `2 z' ]) Rhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/RGVs_1.jpg
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% Y$ K* t7 e* }6 s取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用, W3 r" I& A: V" y
( b! v/ o) t! r7 s$ S' Q. Q' Z" mhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/oyPn_1.jpg
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" [" H; U) x9 L" X# b6 e鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，0 \% E3 ~! b! X! J
再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
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- [1 r5 ^" l0 E. k6 j% s5 p, [http://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/vYwN_1.jpg* j y. l& p$ F* i
; s7 f& t6 `4 m3 w) r. x+ t6 U
将酸菜切碎
# s( ?$ z+ Q, ?0 |# y* V" Ghttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/zAZK_1.jpg
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锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！
5 l# H* A% \% i+ _3 m; j' ` 倒入切好的酸菜翻炒
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http://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/84Gn_1.jpg' G% W" q; _6 U
; C: c5 n* P8 O加入水/高汤烧开 ，叽里咕噜，叽里咕噜，是锅里的声音还是人的声音啊~' s$ D4 J/ e/ G
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http://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/AIhW_1.jpg6 x/ ~! G: `) d8 r3 |5 _4 z' g0 ]
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先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟
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+ F7 Q! l2 P! r- s" {- t2 }4 @, a& Shttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/vDhi_1.jpg( ~" a( X& F" Q( v7 b
8 h- p0 H; D: @/ a9 J' u' H" m下入其他的鱼片，大火2-3分钟
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% k' o9 p( u( M放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！7 M4 Z( b% t3 }! Z9 [
# B" K: L; Y9 F9 vhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/IoM7_1.jpg |
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发表于 2004-12-3 17:40:00
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