[家常菜菜谱]之——家常水煮鱼

孤钓

[家常菜菜谱]家常水煮鱼的做法
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制作前备料:

* f8 f* G# T* n9 F8 @ 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

2 M- [$ t) C2 d" L 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

, {4 e" i0 h; S 开始动手了:
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1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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( q- t. u( f* R/ w' O 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
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3 c3 B0 H, r$ u& ]7 p: e1 ?( V" x 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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4 D2 C6 G! W  m. y; F/ D 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,

放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

& w1 Z# f4 Y7 j1 a$ B 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了
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1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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5 ?( W0 Y; h; }' Y& P2 q 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
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注意：

一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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0 T1 p/ ?& M/ u 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。