[家常菜菜谱]之——家常水煮鱼

孤钓

[家常菜菜谱]家常水煮鱼的做法
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制作前备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

9 A6 }4 M- w$ o4 y, W& F 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
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3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

3 Q- h2 R4 T' @' r 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
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5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
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! D6 g. v2 M% ~ 7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
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1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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& u: n9 W: C/ P. w; K' x 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

  _* U0 Q3 z( j 可以动火了:
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1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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  ^( V6 o5 q' t6 F( Q- a6 t 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

# U- \3 q, r' j& t4 F1 u0 d3 g 3.将火开大,

放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了
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1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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* R. [7 V% b6 I2 J  P! K/ M 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

注意：

一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。