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鱼香酱牛肉

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1#
发表于 2014-12-14 15:38:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 吗啡 于 2014-12-14 15:43 编辑
- b% `8 c9 v: S- a5 ^
+ w, u4 U) @; u9 u; e5 p, N$ w9 @8 |1 n( A
俗语讲“无肉不欢”,肉类食物是补充人体高蛋白和脂肪的最佳食物。女性朋友长
9 s( A" y, W! Y0 R1 A1 _) u' D" Z6 X6 s! L% n' H$ Z
期吃素易骨折,0 x) L. w+ N% V( W, |8 [
' V. ?: l! E' R; E3 ?: ]5 _
平时应多补充一些肉类食物。
2 a' M  s. Z$ u) N2 i4 [( x  z1 ~4 }0 K) P
很多男性朋友喜欢吃酱牛肉,
% M2 p# e3 f5 D4 t* X7 R- P; j5 k# f
好男
6 V5 n9 f- i" s) u
- c* u8 _) [" t: |& K人会自己尝试制作酱牛肉。那么您对正宗酱牛肉的做法感兴趣吗5 B8 O: o  ^" A
- A! u# E; C% y
?
5 s4 C; {1 K8 W1 Z) ^( L1 t. P4 T; ]3 ]
好的,一起来; l* w9 s$ }5 N' |6 J; R1 D
8 `: M6 O, T- z5 Q! R  U
功效:补血,补钙,尤其冰钓时能有效地增加热量
3 _/ r3 _3 @6 g9 L
: b5 M. A2 m3 S& Z/ Q原料:牛前腿键子肉
+ O- t0 A. j* D4 |# d. \; u' E% o0 k( N8 `
1500
" {. w( {, v7 ~# Z% N& K% v4 @
7 ]/ k/ {4 `3 A7 l克、葱; b1 [* |" O' U" M0 t- U& l
, z  y; i- v" }) G% c: X
50  i( I4 t0 B' i

( I/ w* ?, m- D克、姜" ]0 K9 c" O+ \

2 z9 \4 k% Z& J, f) F5 U8 I30: D1 V/ b! p% Z6 H
" ~( z- P; V. @) x
克、盐
$ z9 z; W; L% P) c* u
. c" C. i% W  m+ d& {' H& k154 W1 y2 \( s: C! Z; G

& x) D  l# e7 |* [* R; W克、糖, C0 W& M- c! D

9 m( v% ^6 a! ~" W9 X10
4 C9 p7 z6 j9 D5 [  |& g; `7 i7 s. V$ g) U6 Q% Y! f
克、  H6 ?/ Z  |+ G& @
4 G1 d7 ~6 u( z5 S  M: ^4 F
料酒
0 C; H) X3 T  r" t8 _
) u) x* i' s& C( M" L, ]# h9 c% D30
1 p" C* S/ Q2 Y( Q
, \  r( V9 {) h  D/ a克、酱油
* w* \& S, r8 E: }. U- W1 Q: Z! z( {% A$ G4 O" z
302 S) Q. }- E% R
, Y# R! g1 a$ p
克、五香粉3 z; o9 M$ G; S5 W6 x- c/ T$ C

8 O4 {; E6 P1 H0 R  c: N/ R155 C# {+ j$ t& W' ?+ U7 r  Q) l

/ h0 P5 [$ W/ i) d9 q. h克、香叶
. @3 \$ g. b8 ~6 a4 z+ ^3 G
" b4 P! e' n; D0 n# L3 s42 e3 k, Q9 v7 o& N, p/ h6 x

# M& @0 ~. K# ?3 f8 j片、花椒
2 W0 h/ \( c0 g% q) Q# m, J' q
& b, I& W* _2 M" y- V) ]. P58 n! B0 k) k# f: ~, g1 Q3 {1 r% I* D
- h9 ~: V& D, e  ?* u! W1 H
克、丁香3 e2 J! Z* G2 G  P2 Q0 O0 t; z
/ t1 y6 ~9 t# U5 S) S
2
& z- H. U( E' k+ t7 \! R3 ]) r* ]9 t2 k7 A
克、小茴+ J3 q; A- V! L/ q) w0 K' R* Y  Y, o) e

, L0 \8 C; k  T9 q4 a  b
: a6 D5 u; B. q3 r4 p2 Z$ |9 h6 p5 h+ s
3! H3 G: U4 C! ~' s8 x+ w; Y6 C& P
- Y# W% p. g& S' G
克、陈皮. j) y9 g. n; w2 Y, {7 ]" u$ s
+ K+ B' d. y) r2 U: @5 O  L' Q
4
9 _" l( t7 x9 h( b+ G3 v% W. s' a* {0 W4 I: V2 ~# \
克、甘草
+ ]6 `- }: G4 N; q- E, j, S
# J& ]4 B( {/ T+ z8 [& I5
7 u! @) _; u* x8 D2 ]" K& W) U/ Y
1 m. ~: X6 |* p6 U" x克、桂皮
* q! f# E# D" _) \& C! @+ B0 g" n1 W1 N* x% N. G3 |
5
/ P( g, D- }9 S# Q& L% x
2 G( d# b9 t$ `; {3 b7 l5 u克、八角* M2 ], Y6 W8 _% j$ v
& L+ l1 q' H3 d) N0 G  M- H2 f6 s
6
' Z. G' H. L" m: o& O! T: I; u1 j" v& ~
瓣、鱼汤。
3 E6 {7 a! W# a, p
! \$ s1 D& l* L& M; R1.将牛肉洗净,切成10厘米左右的大块,用牙签扎上一个个小孔,备用
* R( g5 m% [1 S2 N
6 K5 {; C4 X/ |2 J2.! @3 [+ {9 U. A: g  p0 ^
  取干净纱布一块(或调料盒),将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、
4 l/ F& i6 m3 @/ p) W. v, @+ |: u  f& L. H
甘草包在其中制成香料包备用。6 y* E3 C  w, w+ \3 L

$ ~! O" V! }8 i7 _7 p3
1 L  Y& L3 s: V# F$ ]  C  Q& k% E0 Y/ ~6 j' S
、葱切大点的段、姜拍破备用。) P% ^1 E% y% l4 s: Q

) L+ p6 c8 v. ^8 \# r  + @3 `3 y# W0 ]/ N' N, c; @
& V5 Y2 d% M! K
7 Q0 `: f: O$ Q2 X

7 b( j$ c% e& z) K' {0 v 9 C& P( l6 f4 i2 s3 H

' b- d$ n. ^3 e1 E1 R) E7 s4- v, I) K4 v4 H; ]. R# h
5 h* S' o6 H% h2 S4 ^
、锅中做清水,4 f) k! ^3 n0 j' i
. t) ~. c( I! h( f
80& q  i  N: ^+ k1 A

# |6 L% _. @  u' q8 F度时入牛肉煮开后再大火煮0 v- O; R; y1 \* M1 V2 H1 |$ y( ~

+ m6 K# s( S& A% @6 ?* E1
, c$ B8 m: Y- p  L3 x9 d4 q+ L8 K) l3 ^/ b- Y7 i! N) M: o2 K3 o
分半钟左右。
( A2 B, I5 N) }5 W: V, N5 L; Y% a% ]
  
5 r( m" C) ^) S$ h! W" ?* L2 @* ^
5 S/ Q' e. h! T. h" Y  m% |2 U) |5 C

; y0 d/ w9 U' J+ f! ^ + ]! A; t/ A, w. s  c

+ N. N5 D& h( e. c% l5 x0 V: z) N56 q2 r4 [. T% }

# \; V+ z. e  b& v, A、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。( a+ V) C* E( |+ |7 h% ?; |% b

: I  O  p6 o7 r! z* \  
& v0 d8 w0 E2 T" l3 @* x* H6 a# `8 P  n; |

" S& x: C* V" J+ c
9 _0 m3 ^& @/ A
" M6 Z% ~8 _2 D; C2 S5 g  w# H5 ^+ f8 J  `( {: R8 I& l
61 A4 @5 `' [" a1 ^$ i! t

. T0 j$ A  C. z  }: w: E( X、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉,鱼汤" B! r% ^4 N. q# a1 o

0 w4 U) k* o& ]2 ~. g  ; t* v6 P, Y- ~# W& V

- \! }2 W1 y' w, G" W  L
$ a7 r( R* ~4 [( ^8 J5 I$ M  |- z: I9 b
& ^, @! _, j* a( j) F- {2 c
$ l3 e+ f! A  R9 z0 F% w9 O! t8 b' R9 n
76 p- r: |9 V8 ~5 `; Q( p1 l* R6 ]

5 S& ^* f4 `) f4 Z# q' s- T. g、重新开锅之后入牛肉大火做开。( Z7 g' G$ y! u2 S! J
9 Q9 k. R5 }2 I' s
  $ H  o- \* C  M5 `7 e* [0 i

, g1 U0 c6 p6 g. T & O. ]6 _* n6 C* G
5 |: _7 l$ W/ ?/ ~- G7 C/ b! G. B+ @
# {" u7 S; g" R7 W$ t
/ x9 d1 G* C3 Y
8
9 k; t( l# F$ i6 M7 y
. N* N! d( g9 \4 G、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
' _7 P  F) P, v1 B& v' u- H
8 c# f5 g' ~$ n1 E# p( W% S  % h' u/ Q% _% {2 n# v4 c
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  W# S0 J3 J2 K, f" D: u3 C/ @/ d+ `, P7 ]
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: S: a, F2 e. Z2 T+ H# ]$ [4 s
. J; W% {  \$ A' x、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
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  ) V: m# j9 V5 a* b9 Y
( {4 T! ]! k% O

# K, c, J4 a2 \5 `8 `' R5 i- t  10
- t3 o$ t, @# a' V1 ~; T( J9 i7 }9 _, I
、将牛肉取出切成薄片即可食用。
% }+ c2 `/ g8 c1 g3 ]5 F2 z  P) {6 Z: \1 a. m( K! C  x
温馨提示' t. p$ @9 d! v5 `6 G- T0 O6 i7 j

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8 c# l4 W9 H) {0 a% {: l  M/ Q  p* k, |) v3 }
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. R8 h, w0 b) L- X" N8 a# f! c1 g+ {# l. n
  q% E' D5 D6 Q) X! W9 R- x2 U% e  `+ a# L
17 w8 H! R5 p# L/ ?

3 W3 X* }  Q, j0 E& |- ?、选择酱牛肉的原料时,最好只选择用牛前腿的键子肉,这个部位的肉做$ F5 i% G, F6 D1 U! @
& U" X" ?$ W  D; p1 X7 F
出的成品口感最佳。' _3 \4 R& U6 G$ }

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3 P' ^$ D2 W# S- W
6 Z0 X, i: u7 b/ x3 R) @* }% h  A0 m8 Q! p9 P* g
牛肉煮
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/ Q- l& G. u0 q$ W6 a& s1 S. ^1$ H- l" f6 k2 H+ R

! ~0 k4 c& M, i2 k5 f分半钟左右用凉水浸泡是为了让成品更好成型,不至于散碎
& U6 S) F2 S: m8 V( W! D; W0 w  
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- b, Q2 i' s# L+ |7 l/ J6 _3 z) E) ^
34 e! b% u" D$ o( G3 X% R

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. X7 s! w, a: \9 j5 |  l5 J" ~" b8 a8 A3 P  m4 O. ?, k6 }! Q
要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,
* c' V% [; _8 T$ h+ R5 v
: D! t: O# V# P! r这样可以使牛肉更加入味。: O: M6 J2 F) v% U- ?0 i
8 o- g" f) W$ k4 B* o: d
  
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$ q: W$ S8 P% k  Y$ Y: ~
3 g. X$ X; V# Z* v3 c( m: P
" p  A- g& R$ Z" }1 ?5 H
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好嘞,成盘摆桌,再开一瓶陈酒,一杯酒一口肉,酒肉穿肠过,什么烦恼都2 S& _" {, S9 R$ f5 z3 T. d

4 N, P! x4 J9 N7 b6 \没了。告诉大家,酱牛肉有强筋健骨、滋养脾胃的保健功效。健康又美味的酱牛
( l8 l+ h0 P6 Q
% [+ _% B, ^3 V& g* y肉,你是不是动心了呢?! V* ^' I& |) p6 P0 p, v- a$ F
/ ]/ J) ^" a$ E1 O* ^* r

/ l4 M5 z/ r' |6 s0 L5 c7 i- b- s7 W- C  ~. h4 G# T% L9 M

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6 M" F* O4 z) p/ k/ P% ~  ?5 s7 n" w1 g5 x- o7 `" H7 C* H0 n
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发表于 2014-12-20 21:14:56 | 只看该作者
不赖!还是自己做放心!外边的现在绝大部分包括好多名牌都往里放肉香精!根本没啥比例!撞脑袋都!吃死人……
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 楼主| 发表于 2014-12-21 09:32:23 | 只看该作者
大头针钓鱼 发表于 2014-12-20 21:14
  Z( E! ]/ B- v! V" @8 u2 S" R不赖!还是自己做放心!外边的现在绝大部分包括好多名牌都往里放肉香精!根本没啥比例!撞脑袋都!吃死人… ...

$ V$ R4 W& S# J( a7 q8 ~4 V
' d5 N) f: i4 C/ I. m# h0 V嗯,我做过两次了,在城乡一层买了最好的牛腱子,48/斤,3斤生的做好了大概能出2.1斤熟的,以前买过月盛斋的熟的68/斤,味道太淡,像您说的还不太放心,不如自己做踏实,咸淡自己调节。7 O6 `" ]2 ~3 H( O( L. r

# v. B* N5 _; X1 ]5 d8 x- P第一次做时火候大了(高压锅炖了45分钟)放凉了切时碎的较多,第二次压了30分钟就关火起锅了,放凉后切片相当不错,味道也不比月盛斋的差。/ i5 P4 x* V8 ~/ S0 v+ b% o
6 {6 p# X0 n) {
我总结,1,要买好的牛腱子,2,用3斤肉我是黄酱,甜面酱各一袋,和其他料放肉里用手揉匀,(手有热气可以让肉更好的进味),3.一定要在切好的肉上扎眼(牙签,或粗针),4,倒黄酒多点淹过肉,5,淹制时间长些,我一般是10个小时。
( k+ N% x$ f) _% E. `5 R2 G$ R% y! ~5 e( g
看t沱工社乌拉圭牛腱子2斤才58,不知咋样http://www.tootoo.cn/list-0-0-0-%E7%89%9B%E8%85%B1%E5%AD%90-1,2,3,0-zh_cn.html8 d/ B! V, r0 Y4 p. Q! Y
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发表于 2014-12-21 12:19:09 | 只看该作者
5#
发表于 2014-12-25 13:58:16 | 只看该作者
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