鱼香酱牛肉

吗啡

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. v0 H* O# ]1 a! O俗语讲“无肉不欢”，肉类食物是补充人体高蛋白和脂肪的最佳食物。女性朋友长
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- \  ?' O2 D6 F& U: H: q& E0 X期吃素易骨折，
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平时应多补充一些肉类食物。

7 }; H4 ~! c+ q+ \: X) A/ v, y很多男性朋友喜欢吃酱牛肉，

好男

人会自己尝试制作酱牛肉。那么您对正宗酱牛肉的做法感兴趣吗

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' v  a  q9 s: f2 V( k2 d好的，一起来
. H1 c. D. j1 m+ ]: \" c
$ |& s( X5 v' v5 Z# h功效：补血，补钙，尤其冰钓时能有效地增加热量

' F+ J8 ?- m- H* P4 t5 S5 ?原料：牛前腿键子肉

. X3 G" E/ M. @, C  R1500

* O6 l4 J) g# r0 V6 j9 q克、葱
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50

克、姜

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克、盐
* c; E- D" q+ B1 T4 L- F) Y: y+ G
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* |/ U) C" F0 g$ M& a# D$ x克、糖
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: M: z; P  {5 V% o$ ?/ N7 m克、
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料酒

30

" N- m; S) d5 y3 \1 a! N0 ~$ S克、酱油
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  w& ?2 k$ I7 y5 W# R3 ]- ?3 N- h6 a30

. w7 ?) u9 Y4 G, M克、五香粉

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( x9 r% {$ m+ a7 e: V
克、香叶

. |8 h6 `, j! _- q& C: _) M! S4
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* s( N, Y* c' ^2 j* N$ R7 O4 p, t: ^7 g9 g片、花椒

5
/ @' t  U7 V1 i$ C
克、丁香
8 g% I; F8 G2 _4 G3 [
2
, A8 W. ^; v) n/ I6 C
: t+ t1 @" i# z" R7 z克、小茴
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香
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3

0 d. c# [" U5 s0 |4 \1 y/ s2 O克、陈皮

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* N: `( Q. E4 F1 p
克、甘草

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' P% _) z$ k7 W" X  d: R
  I) H" y$ N1 L; h7 n& z克、桂皮

0 n2 ^# A# c! ^# @$ F5 W5 w( R5

/ y7 f* M) a, V克、八角
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! j1 }/ S, @/ \- c" u6 @0 w$ `
% R% |( u1 R4 D( X: F瓣、鱼汤。

9 m; D  {' {. u% F+ ^9 G4 y1.将牛肉洗净，切成10厘米左右的大块，用牙签扎上一个个小孔，备用

6 P) \% U7 f$ R6 Z6 L; z2.
  取干净纱布一块（或调料盒），将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、
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; f8 e8 a2 ^3 t$ `7 Q! l甘草包在其中制成香料包备用。

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6 K  u6 ?# z  Q9 b  G0 [、葱切大点的段、姜拍破备用。
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、锅中做清水，

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, a0 v: F/ ~5 M/ h4 \( U4 l4 W
8 i" A" H: c+ N: O+ T度时入牛肉煮开后再大火煮

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. J& j" t- B+ \' K$ r分半钟左右。
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、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
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、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉，鱼汤
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、重新开锅之后入牛肉大火做开。

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8 r9 x3 q9 ?% `. T2 y、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

  
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% |" B  \) s1 D7 r' w) ^0 Q( ^$ u
7 |9 q7 a+ p7 D9 [/ ^; n- J、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
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- i# @, I% c: N, |3 C、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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2 F- |( ], t9 j& \3 Q$ ^6 K# S温馨提示
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、选择酱牛肉的原料时，最好只选择用牛前腿的键子肉，这个部位的肉做

: u3 W( l! n" G9 B5 w5 _6 e出的成品口感最佳。
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、

" V" N' H) ?# q0 v5 E; E$ C9 Q  _牛肉煮

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7 U0 V& m- ]" t5 o4 }( j, w3 a  O+ |分半钟左右用凉水浸泡是为了让成品更好成型，不至于散碎
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、
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: k* b3 o" A( Q, I6 T要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，

' J: Q/ z& H9 \; \% P( e这样可以使牛肉更加入味。
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好嘞，成盘摆桌，再开一瓶陈酒，一杯酒一口肉，酒肉穿肠过，什么烦恼都

4 @7 q/ S1 @0 N# t" X4 z" ?5 m( @没了。告诉大家，酱牛肉有强筋健骨、滋养脾胃的保健功效。健康又美味的酱牛

肉，你是不是动心了呢？
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大头针钓鱼

不赖！还是自己做放心！外边的现在绝大部分包括好多名牌都往里放肉香精！根本没啥比例！撞脑袋都！吃死人……

吗啡

大头针钓鱼 发表于 2014-12-20 21:14
不赖！还是自己做放心！外边的现在绝大部分包括好多名牌都往里放肉香精！根本没啥比例！撞脑袋都！吃死人… ...

嗯，我做过两次了，在城乡一层买了最好的牛腱子，48/斤，3斤生的做好了大概能出2.1斤熟的，以前买过月盛斋的熟的68/斤，味道太淡，像您说的还不太放心，不如自己做踏实，咸淡自己调节。

第一次做时火候大了（高压锅炖了45分钟）放凉了切时碎的较多，第二次压了30分钟就关火起锅了，放凉后切片相当不错，味道也不比月盛斋的差。
) n& B, E3 V+ Q0 G; O2 @
: D3 Q3 ^. Z% R我总结，1，要买好的牛腱子，2，用3斤肉我是黄酱，甜面酱各一袋，和其他料放肉里用手揉匀，（手有热气可以让肉更好的进味），3.一定要在切好的肉上扎眼（牙签，或粗针），4，倒黄酒多点淹过肉，5，淹制时间长些，我一般是10个小时。
. v; z" E* ]3 V/ f7 T8 N
/ [! o! Z, p: B8 e' m  l! b看t沱工社乌拉圭牛腱子2斤才58，不知咋样http://www.tootoo.cn/list-0-0-0-%E7%89%9B%E8%85%B1%E5%AD%90-1,2,3,0-zh_cn.html
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大头针钓鱼

别图便宜！净是下不动奶的老奶奶牛。黑了心了都现在。。

kuyi7881

尽量自己做 买的成品酱肉不知道加了什么