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银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
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做法0 p+ U6 B4 o' p* X
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银鱼炒蛋
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材料：
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9 V# c4 B' ?9 p3 e2 f8 {鸡蛋四个，银鱼50克。
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& u3 c6 e+ T5 b! |( z2 a" J做法：
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* }! Q: S, K4 L0 b（1）将银鱼洗净。
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（2）鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。) v7 [* y* I1 N$ i% n2 W; u! a
4 h3 I- O8 Z2 e) B7 W（3）取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
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三丝银鱼羹
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材料：" q7 o. w8 A! ]- ?$ J* U- ?
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银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。
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做法：; e p8 ~5 Y2 X( l7 z0 O3 m
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（1）银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。
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（2）香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。( b% ]4 a' t2 C9 n
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（3）生粉加冷水调好（不要太稀）。1 v! U6 n* l+ ]" O/ k
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（4）坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。
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（5）锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。7 E9 N5 @$ s4 x Y C
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（6）加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。0 M0 D' p" e$ P6 m
2 c4 K! O; k! d* i1 W8 U) l: X银鱼鸡蛋羹+ }# T" C6 D9 z( f, I
+ x6 D& Q8 C2 w e9 G/ O材料：+ A; _( X" o6 y* s
' {/ A3 @; B- H3 t鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。
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, H+ }2 u* J' O: ]% J; K做法：
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: V9 t8 P3 w/ _# z. W0 H（1）银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。6 [3 {4 m* e Q
j1 g3 h- g" ~4 G% R' C（2）鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。0 t$ x/ E- e5 j4 U
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（3）用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。
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& r6 i% ^! ~0 |（4）盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。% k2 o# j% ^; z6 }
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（5）把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。 L( U, `: z/ x
; d, F' o2 B: v8 W/ M2 C; g9 [鸡丝银鱼汤 o9 Q( D% }4 f) n2 u U
. ]" F; ]3 k. F1 s9 Y材料：+ B2 @4 S( D# q y/ \% G& [3 i3 `
& F; V" h4 W+ K; ^/ D干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。0 N6 b7 V* Z* l" i: l
/ @. v$ f% f* U5 G" r3 i4 D做法:
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. r5 M& b% f0 x( {: [（1）干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。
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（2）炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。2 ?0 k! r) g: a9 s8 W" u
6 u, n+ F* d7 ]$ E（3）炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。
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（4）砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。' |. w% i; Z! I: d: d, p/ R
0 p& P/ m( {# u# ?; v% j# m# P麻辣银鱼干5 Z, X' X$ u" W1 x7 ]8 F
0 ~+ X) s- t6 _ m) j: _材料：
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; A. z' d$ Z1 w银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油、0 e$ s3 `6 n- R% h
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做法：9 O8 F! ?7 ^9 d l7 A) F# t v$ Y A
. c% ?/ z$ e" N（1）将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。4 J5 B6 O* `# h! f, H4 t
# d& y0 `" b% T5 f# F（2）另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
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1 _9 M) C1 Z" g7 ^' _: r（3）再放入蒜片，爆香。
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" ]% Q- @3 m# S; b2 h# t& D（4）放入干辣椒，爆香。
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（5）翻炒均匀。1 v/ J$ n- ]2 D, M0 e. `
z- }4 F( o1 V/ o（6）倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。, ?* Q2 y2 d$ q; v2 n4 Y
! _8 g1 x" o" r% a5 F苦瓜炒银鱼干9 ^' C" h9 M( L! D+ R1 _
8 [& @" E# s2 K1 C7 d材料：
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银鱼仔，苦瓜，盐。+ L, p4 ^5 K; U0 ~/ Q- E
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做法：8 Q% g" ^4 i$ z( }) K
3 w% q7 c& p! e* D（1）银鱼仔洗净晾干水份。% A- W( P( v; y) v- m+ ^3 {6 W
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（2）苦瓜洗净去囊切片，用盐腌一下。
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( S9 i) A: m$ V; ^+ W5 X+ J0 l9 c（3）银鱼仔用油泡过盛起，再起镬放如苦瓜炒熟，放盐调味，最后混入银鱼仔便成。
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发表于 2014-12-8 19:11:34
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