麻辣豆花鱼

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  / `+ C3 T: f6 U7 t 1.  内脂豆腐的包装剪开。
  

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  2.  .生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
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  3 j  L: Q+ I9 @. p& Q 3.  草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
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  4.  鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
  

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  5.  炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。
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  ! }8 H: U6 P* R: s) h 6.  .下入鱼头和鱼尾炒至断生。
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  6 q% b; G! Q8 J- y4 x' l4 M  g 7.  加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
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  4 Z; I8 z  ^6 v3 e, o/ } 8.  二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
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  7 n7 g1 e% ^5 q 9.  .取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
  

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  0 h; O: J1 o# C1 L; K+ `+ Q( O4 K* e: E/ P* b 10.  锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
  

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  ' n  Q, m3 E$ ^2 B( y. v2 u 11.  将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
  

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  12.  最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。