麻辣豆花鱼

沙发专业户

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  ) T' [/ ?) V& u' p 1.  内脂豆腐的包装剪开。
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  . J5 l7 G0 ]  S# G' ? 2.  .生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
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  & |1 p5 t( `5 M# N8 b! o: e0 \ 3.  草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
  

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  4.  鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
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  * I0 q9 y0 E/ h$ w. A 5.  炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。
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  3 K+ i; ?& b6 j1 {7 C) y, R 6.  .下入鱼头和鱼尾炒至断生。
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  ) I) h4 ~5 N; G- x 7.  加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
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  8 W! j: l- M& |* V- h1 M  I 8.  二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
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  " S+ r  z; c% K, y( Y$ b 9.  .取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
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  1 `0 ?, h* R8 ~1 @  p2 ]  U  y 10.  锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
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  11.  将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
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  5 d, D' S; q4 e% x 12.  最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。