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红烧鱼头

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发表于 2014-3-11 22:23:51 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  • 1.  胖头鱼1个,从中间切开撒上盐腌制。配料没照全,看后面的吧。0 K& V7 y4 v1 x
  • 8 n- p" j. h" }! ~* Q: J7 u% b  `
    2.  小葱切成小段,姜蒜切成碎,火腿肠切丁,郫县豆瓣酱适量。
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  • 2 x+ T' b% K* G6 P( U3 _9 ^0 Q5 [
    3.  锅里坐油,五成热时下入腌好的鱼头炸,一面焦黄后翻另一面炸制。2 ^1 ~$ Q" F1 F" E/ ~/ m
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    4.  炸十几分钟就差不多了,捞出控干油备用。" o8 U4 E8 q  J

  • / H2 Q. ~: y* R% ^( L/ l 5.  炒锅留少许底油,烧热后下入姜碎蒜碎以及火腿肠爆香。+ L( G5 F. {% Y0 c, V( F
  • ; ~8 u6 b# B  @0 {( b- p
    6.  接着下入豆瓣酱继续煸炒,炒出红油时加入清水烧开,高汤更好。
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  • - F9 W( I0 M! F' n* N3 A, { 7.  水烧开后下入鱼头,转中小火烧。因为腌制还有豆瓣酱,咸味足够了,我没在加盐。
    + v9 o  F6 v# j) w

  • ; D' Z+ {. k3 l/ k, j% n4 | 8.  家里有酒酿放一些,可以去腥提鲜。再有可以放些白糖,味道更好汤汁块烧干的时候就可以盛盘了。
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  • 8 h. G2 L* B$ t: t) K- M# @ 9.  一盘色香味俱全的宴客菜就做好了~
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