杂鱼一锅鲜

沙发专业户

• 1.  杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；
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  2.  把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；
  

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  3.  白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；
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  4.  炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；
  

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  5.  原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去；
  

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  6.  把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；
  

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  7.  盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；
  

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  8.  把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右；
  

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  5 D$ C& X/ T6 v7 C' d* S9.  把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子；
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  10.  取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯；
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  11.  取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯；
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  8 q+ P- ?9 P" \3 }1 [12.  掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。
  

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好香~~~~~~~~~