酸菜鱼

沙发专业户

• 1.  青鱼一条，处理干净。
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  2.  酸菜，拆开，清洗后切段。
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  2 r: `& Q6 |+ x, |% R3.  切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
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  ) x3 Z  R" [7 Q4.  备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
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  5.  接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
  

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  1 X" H$ r1 J: k8 E* |6.  然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
  

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  7.  到鱼腮部切断。
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  8.  用同样方法片下另一半。
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  - G6 W& \. l  K7 j, a; A9.  然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
  

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  ( w% u1 X( N3 e) e( g+ D10.  把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
  

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  11.  然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
  

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  : q- n" k6 D' R/ S12.  片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
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  13.  加入适量胡椒粉、盐。
  

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  14.  然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用
  

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  15.  锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
  

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  ; I' {- r& }' D( [- c; o/ c16.  加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
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  & X! [: n+ k' p. R( x17.  加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
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  18.  然后把酸菜和鱼骨捞出
  

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  19.  然后把酸菜和鱼骨捞出
  

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  20.  鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
  

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  % f; s1 V! g& S* j# s+ N6 E7 q% W" I21.  然后把汤倒上。
  

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  * K" H* C$ S7 z8 v; }) H% k* E22.  然后把汤倒上。
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  23.  净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
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  4 G+ A/ S6 j$ u; Q1 {( d24.  把热油淋在上面即可。