酸菜鱼

沙发专业户

• 1.  青鱼一条，处理干净。
  

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  2.  酸菜，拆开，清洗后切段。
  

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  " s- a- C1 q; ]6 Z. D3 F. e3.  切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
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  4.  备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
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  0 e2 D& X9 Z" u+ t& }5.  接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
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  6.  然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
  

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  7.  到鱼腮部切断。
  

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    s% f' `& U8 p8.  用同样方法片下另一半。
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  9.  然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
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  10.  把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
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  5 J$ A6 Q/ X8 f" z' N11.  然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
  

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  12.  片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
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  ! {  O3 ]1 ~5 j13.  加入适量胡椒粉、盐。
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  9 k: @9 C! F( o% o$ `# m2 Y) D14.  然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用
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  15.  锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
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  16.  加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
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  : q3 V2 f  a8 D( _2 b* w17.  加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
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  18.  然后把酸菜和鱼骨捞出
  

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  : w  f+ j; r2 X- D: C1 F9 B& u2 ]19.  然后把酸菜和鱼骨捞出
  

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  + L% C  r. K8 v, g$ R5 H* `20.  鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
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  " h5 R$ M) j( p21.  然后把汤倒上。
  

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  22.  然后把汤倒上。
  

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  23.  净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
  

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  5 ]' I: g; c9 R7 s! {24.  把热油淋在上面即可。
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