酸菜鱼

沙发专业户

• 1.  青鱼一条，处理干净。
  

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  2.  酸菜，拆开，清洗后切段。
  

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  3.  切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
  

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  4 ^  x+ U& |) p* O# I/ [4.  备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
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  9 k$ ^/ F% t; i$ _+ y$ m) D5.  接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
  

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    z  K5 [" J" g8 P2 f6.  然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
  

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  7.  到鱼腮部切断。
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  8.  用同样方法片下另一半。
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  - @9 o* x0 C, q3 k1 Q6 p- _9.  然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
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  10.  把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
  

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  8 `3 s1 F# ?# Q/ u2 z* P2 V: z/ _11.  然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
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  8 O: c4 q2 w) {; _, G7 C8 x% U12.  片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
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  13.  加入适量胡椒粉、盐。
  

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  14.  然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用
  

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  15.  锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
  

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  1 M" X# y! [9 b* f# }16.  加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
  

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  17.  加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
  

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  % K( b6 Y+ O1 x- E18.  然后把酸菜和鱼骨捞出
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  19.  然后把酸菜和鱼骨捞出
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  20.  鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
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  ' ]  s; \* r% @' t21.  然后把汤倒上。
  

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  22.  然后把汤倒上。
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  23.  净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
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  1 N# O2 z  j& h* D& X( b24.  把热油淋在上面即可。
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