【美食家主题赛--第一季】汤/羹--宋嫂鱼羹

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• 1.  净青鱼肉50g。
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  ) g7 K7 R  l6 U0 e. b# s8 T2.  火腿肠一根。
  

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  ( p3 @( O" K/ ^  f3.  干香菇20g。
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  4.  水泡发过后的木耳。
  

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  5 B$ H6 v' b4 Q+ n4 u5.  葱白、生姜适量。
  

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  ! S; L4 w! j' z" M( m6.  青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。
  

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  " |( Z- x, N6 f7 r" }: [* H. S7 @7.  把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。
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  8.  鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。
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  9.  碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。
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  - N2 l7 \) P  F! _. F% `10.  炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。
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  7 n! e) e& y3 t. ?11.  等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。
  

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  # M8 H4 M) C" ], ]  Q4 E8 i12.  汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。
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    \& M9 L" f: }, R( G9 c* h/ {& J13.  勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即可出锅了。
  

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  14.  宋嫂鱼羹汤汁鲜醇、口味鲜、爽口。
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