【美食家主题赛--第一季】汤/羹--宋嫂鱼羹

沙发专业户

• 1.  净青鱼肉50g。
  

• 
  : X5 B; }- F1 E9 h4 S3 b* Z2.  火腿肠一根。
  , B7 t. I9 f: d# \: [1 v1 [6 ?9 f; P

• 
  3.  干香菇20g。
  

• 
  4.  水泡发过后的木耳。
  $ K: I" t7 p2 k! z. T1 F6 l

• 
  5.  葱白、生姜适量。
  1 L3 Z9 b" l2 B: ]/ W9 w

• 
  4 A5 M: Y; i% q, {5 u& M. p6.  青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。
  

• 
  4 ~) Z2 y9 u9 Z% A5 `2 z7.  把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。
  5 _% e% M+ _* @

• 
  + a4 m# C: U( u' r% s9 K; v  q8.  鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。
  ( S( T$ r/ Q% E9 \+ t8 J: o- U

• 
  9.  碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。
  

• 
  10.  炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。
  

• 
  11.  等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。
  2 n- A. K6 T" s, `

• 
  ' B% k6 u3 N; i" u$ T6 G7 _! v12.  汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。
  

• 
  13.  勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即可出锅了。
  / g& g: h: I2 L' n/ m2 a

• 
  14.  宋嫂鱼羹汤汁鲜醇、口味鲜、爽口。
  + B- n- }/ A: j8 h+ D