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1. 鲈鱼的加工处理: 鲈鱼洗净后,用刀从鱼尾下刀,顺着鱼椎骨,将鱼肉片割至鱼头处。
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2. 在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。8 O7 x2 E; ]9 J2 K$ m
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3. 鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后,将鱼头破开。, r. C9 P7 P8 d& n: ^
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4. 《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置: 将加工好的鲈鱼骨归拢,用作鱼汤食材。
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5. 白萝卜洗净切丝,用作鱼汤食材。, y9 f4 H7 O6 j% B* r
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6. 大蒜叶洗净切成1cm左右的小段,用作鱼汤食材。
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7. 将加工好的鱼汤食材,码放在配菜盘内备用。4 d' `% \% L- r6 z0 x$ g0 X
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8. 鲈鱼肉的处理: 将鲈鱼肉归拢后,擦干水分。
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9. 若一次食用不了的,可及时装入保鲜袋,入冰箱冷冻保鲜。% |4 i' F+ Q4 w, f% b& E4 V9 I
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10. 《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置: 将擦干的鲈鱼肉表面向下,放置在案板上。
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11. 用刀成恒定的角度,片下厚薄均匀的鱼片。
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12. 将片下的鱼片码放整齐,以便检验和查看鱼肉质量。
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13. 鱼肉质量确认无误后,加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。0 J4 Z8 _! D$ i+ ~1 y
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14. 将鲈鱼肉片淋入适量清水,用手抓捏后,浆制10分钟左右。6 ]: _- G, u% h# G5 r1 T0 M
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15. 大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分,并用清水洗净。
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16. 用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。! F% j: d" }, o3 k
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17. 青椒洗净后,切成象眼块。# T/ A' v g, y$ c/ q
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18. 将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。, r( U: x" V, l+ k
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