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【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐第一步

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发表于 2014-3-6 21:29:10 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  • 1.  鲈鱼的加工处理:     鲈鱼洗净后,用刀从鱼尾下刀,顺着鱼椎骨,将鱼肉片割至鱼头处。
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  • 6 j9 x: D' R; q4 v% t' Z# A 2.  在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。8 O7 x2 E; ]9 J2 K$ m

  • # p$ ?8 L  ]" t8 E7 f! n7 f8 V 3.  鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后,将鱼头破开。, r. C9 P7 P8 d& n: ^

  • 1 ~- s6 A! g" F) E; f 4.  《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置:     将加工好的鲈鱼骨归拢,用作鱼汤食材。
    7 ~* w$ O  ?* Q5 K

  • $ l6 h2 |9 s  ]. G, | 5.  白萝卜洗净切丝,用作鱼汤食材。, y9 f4 H7 O6 j% B* r
  • 1 k- M1 g3 d0 |( _" ?3 i  J; @
    6.  大蒜叶洗净切成1cm左右的小段,用作鱼汤食材。
    3 I) h# ?' x* F/ k! o2 @/ L

  • ! f! h+ i1 j$ [& F% X2 U 7.  将加工好的鱼汤食材,码放在配菜盘内备用。4 d' `% \% L- r6 z0 x$ g0 X

  • 7 P8 w" ~+ B# |; f% ? 8.  鲈鱼肉的处理:      将鲈鱼肉归拢后,擦干水分。
    9 Y+ `6 a2 Z4 C0 }
  • $ J+ B% [) F: D# h3 @4 M5 @
    9.  若一次食用不了的,可及时装入保鲜袋,入冰箱冷冻保鲜。% |4 i' F+ Q4 w, f% b& E4 V9 I

  • ' [# a9 l" R( ?5 g% O6 I# _ 10.  《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置:       将擦干的鲈鱼肉表面向下,放置在案板上。
    % S/ b: `& Z& Y" i, F/ L/ p$ @% V

  • * E+ _9 P) r& u 11.  用刀成恒定的角度,片下厚薄均匀的鱼片。
      B' Q; Y& _' t1 f' G! U: \; R* v

  • 7 J1 a" d/ o& t2 J8 r) Z 12.  将片下的鱼片码放整齐,以便检验和查看鱼肉质量。
    7 W* Y+ w) [" `+ @. c
  • . T: W* ~$ |; k! F+ Q8 r: A
    13.  鱼肉质量确认无误后,加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。0 J4 Z8 _! D$ i+ ~1 y
  • / [8 e* f, |" [# O
    14.  将鲈鱼肉片淋入适量清水,用手抓捏后,浆制10分钟左右。6 ]: _- G, u% h# G5 r1 T0 M

  • & }. I7 Y( ~+ G2 m) P 15.  大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分,并用清水洗净。
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  • * C! d( \2 U' r 16.  用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。! F% j: d" }, o3 k

  • ( Y& u$ C* `5 O& _% m 17.  青椒洗净后,切成象眼块。# T/ A' v  g, y$ c/ q
  • 6 {* D, y0 Q6 Q6 {+ l
    18.  将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。, r( U: x" V, l+ k
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