【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐第一步

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• 1.  鲈鱼的加工处理：     鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。
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  0 k) J$ A9 A1 w6 U/ y8 O: y  _5 l3 A 2.  在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
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  3.  鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。
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  4.  《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置：     将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。
  

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  : B* w6 R) F" f3 o4 d 5.  白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。
  

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  # M. h4 J/ [7 n/ y" K7 b* V% f$ U8 n 6.  大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。
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  * V; ?4 A0 {$ v; e 7.  将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。
  

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  8.  鲈鱼肉的处理：      将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。
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  4 V, P0 r( Q6 ?1 m! N2 B5 }& x 9.  若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。
  

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  0 }# n. f/ i6 h* T 10.  《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置：       将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。
  

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  11.  用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。
  

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  & B$ C& t: ~9 ~6 P 12.  将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。
  

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  # ?/ E7 q3 U$ \" f8 z( ^( U; r 13.  鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
  

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  ) B, o# i: j, L, {3 I. R( |& n 14.  将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。
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  ! F: H4 j1 E0 J  O( J 15.  大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。
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  # T  ~! P' n+ ` 16.  用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
  

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  17.  青椒洗净后，切成象眼块。
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  18.  将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
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