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- 1. 把鱼收拾干净,沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线(白色)
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$ Y' W1 c. |% R7 M" }( d8 [; V- p2. 把鱼头鱼尾切掉,鱼体鱼头劈开,鱼体拉成斜口备用。
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7 q8 D3 t# I/ s- l+ V3. 调汁:葱姜蒜切末放入碗中,加入糖,盐,鸡精,五香粉,孜然,辣椒粉,耗油,蒸鱼豉油,老抽料酒搅拌均匀。
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! b5 q6 _9 `: w0 S& V, d4. 腌制鱼:将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁,腌制二十分钟,使之充分入味。
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5. 辅料:大白菜洗净,宽粉提前浸泡后水煮至透明状,熏干切片,平菇撕成小朵洗净备用。
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u" o* b6 K4 ~1 s' @+ m6. 将锅置于火上加热并放入适量底油
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: z3 F- `+ X& q5 g' [2 ]5 I5 O7. 三成热时放入葱姜蒜末! X( q0 G9 B) y$ D$ D. I- X
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8. 葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱 t, G8 B7 X+ C
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9. 放入干辣椒,麻椒炒至出味& T( s7 c, @3 ^; j% @" Z
: U# J5 d( ~9 B- [: w# Y& p1 ^+ V9 Y10. 放入熏干翻炒
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11. 放入平菇继续翻炒
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; H m' k! i& F5 `: P12. 加入大白菜炒至断生, }4 r# }6 h; D0 U
# ^4 s! D8 W* l, m7 J5 D+ \13. 最后放入煮好的宽粉,因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。
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14. 另起一只锅(或炒熟后盛出盘中备用)锅中加入底油(油量稍微大点避免糊锅),大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。! G" i6 n m" m( S
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15. 大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用,下入腌制好的鱼体,鱼皮朝上放入锅中煎炸
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16. 改成小火,将鱼两面煎炸至金黄色(鱼已经熟了)大约十分钟后出锅,将提前炒好的蔬菜置于盘子底下,将鱼平铺至菜上,鱼头鱼尾各就各位,一道又麻又辣的烤鱼就做得了。' A- b( `( d/ U: j
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