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麻辣烤鱼

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发表于 2014-3-2 20:33:48 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  • 1.  把鱼收拾干净,沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线(白色)
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  • $ Y' W1 c. |% R7 M" }( d8 [; V- p2.  把鱼头鱼尾切掉,鱼体鱼头劈开,鱼体拉成斜口备用。
    7 @, }5 p8 \$ \5 a  s- |. [

  • 7 q8 D3 t# I/ s- l+ V3.  调汁:葱姜蒜切末放入碗中,加入糖,盐,鸡精,五香粉,孜然,辣椒粉,耗油,蒸鱼豉油,老抽料酒搅拌均匀。
    ' M9 k/ Z" c! X. b- `

  • ! b5 q6 _9 `: w0 S& V, d4.  腌制鱼:将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁,腌制二十分钟,使之充分入味。
    % u7 d4 C2 C1 p  N8 q4 |) c
  • 5 X) b, B5 ~9 g- l8 ?2 E6 x; n. L0 n1 t% {
    5.  辅料:大白菜洗净,宽粉提前浸泡后水煮至透明状,熏干切片,平菇撕成小朵洗净备用。
    # E. _# W$ ~! T- |- Q( K6 k

  •   u" o* b6 K4 ~1 s' @+ m6.  将锅置于火上加热并放入适量底油
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  • : z3 F- `+ X& q5 g' [2 ]5 I5 O7.  三成热时放入葱姜蒜末! X( q0 G9 B) y$ D$ D. I- X
  • . v+ ^% Q" U- l) p; d" D+ v
    8.  葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱  t, G8 B7 X+ C
  • " J0 i. o) L. Y) A9 g) T6 a- J
    9.  放入干辣椒,麻椒炒至出味& T( s7 c, @3 ^; j% @" Z

  • : U# J5 d( ~9 B- [: w# Y& p1 ^+ V9 Y10.  放入熏干翻炒
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  • 8 p; Z6 |* d" N8 Z* k5 x
    11.  放入平菇继续翻炒
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  • ; H  m' k! i& F5 `: P12.  加入大白菜炒至断生, }4 r# }6 h; D0 U

  • # ^4 s! D8 W* l, m7 J5 D+ \13.  最后放入煮好的宽粉,因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。
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  • 0 b9 U3 f7 @' r7 c) r
    14.  另起一只锅(或炒熟后盛出盘中备用)锅中加入底油(油量稍微大点避免糊锅),大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。! G" i6 n  m" m( S
  • 3 L8 D3 d4 X3 c% J7 ~0 y. {
    15.  大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用,下入腌制好的鱼体,鱼皮朝上放入锅中煎炸
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  • ) E1 M# ^3 n5 s1 }, ~
    16.  改成小火,将鱼两面煎炸至金黄色(鱼已经熟了)大约十分钟后出锅,将提前炒好的蔬菜置于盘子底下,将鱼平铺至菜上,鱼头鱼尾各就各位,一道又麻又辣的烤鱼就做得了。' A- b( `( d/ U: j

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