麻辣烤鱼

沙发专业户

• 1.  把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）
  # f* p3 g# r9 m' l

• 
  3 g  R$ R2 _7 Q0 Z& }; r2.  把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。
  - Q+ ]2 g/ ~1 v

• 
  3.  调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。
  ! ]( j& H: b; |

• 
  4.  腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。
  

• 
  - m% l. |0 [( x" W  O  y5.  辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。
  ( u  z1 B3 b! W  F$ `

• 
  ( B* \3 Q: {3 [+ S( V6.  将锅置于火上加热并放入适量底油
  ' N$ g+ s$ P" [" L; F+ k5 {; Y

• 
  7.  三成热时放入葱姜蒜末
  ( N% c3 a# g" }( t5 q+ z# `

• 
  9 G! H0 Z8 ]& B7 A) v. e8.  葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱
  / c! g& o% p! k2 l

• 
  9.  放入干辣椒，麻椒炒至出味
  * g9 M! V# ?! E/ f' Y5 L9 [

• 
  : M3 [& F% }. J5 ~; k/ V; @& q* O10.  放入熏干翻炒
  ( l0 J5 R: ]' I( X# R% L5 N

• 
  11.  放入平菇继续翻炒
  8 J4 ~" }6 ]$ d

• 
  4 x7 L* q# F8 O$ S% k9 N5 i9 r12.  加入大白菜炒至断生
  

• 
  13.  最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。
  

• 
  ( w/ \$ a* E' H7 |  X/ X14.  另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。
  

• 
  15.  大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸
  ; B! G" n* B4 |, s

• 
  6 _" u2 m/ [( Z5 n# N: V16.  改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。
  " B2 g5 d& l8 N" h' f- J: b