平菇烧鲶鱼

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• 1.  洗好鱼、平菇、猪肉。
  

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  2.  把鱼打上刀花。
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  ; G5 ?6 J6 I$ A0 @0 p/ U/ J6 | 3.  裹上面粉。
  

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  ' I/ y: K- ?$ n. M 4.  平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
  

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  8 @( N, A2 p# A! ~1 `9 X; B 5.  锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。
  

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  0 I+ X0 B! c  }( b# i# r 6.  切好葱、姜、蒜、辣椒。
  

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  % ^5 b* ]0 ?# Q$ b) q 7.  鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
  

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  8.  锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
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  / y! P! C: y& S! E  d7 N1 ]$ T/ ?, j 9.  放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。
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  10.  大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）
  

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  11.  用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
  

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