海鲜酸辣汤

沙发专业户

• 1.  大葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝；
  & Q! B# g% t5 L$ C5 ]" f. }9 z0 Q# C, |

• 
  ) ~3 [/ _0 K% N$ r1 a 2.  木耳切丝，香菇切丝，豆腐切丝；
  

• 
  3.  鱿鱼切丝，海参切粗丝或整个，虾仁切段或整个；
  

• 
  4.  香菜叶、香葱叶切碎；
  3 C5 t7 m$ y. m3 [9 M

• 
    C$ O' q# D- t- Z 5.  胡椒粉和陈醋一起放进小碗，搅拌均匀成酸辣汁备用；
  

• 
  , ?0 Z5 \. ?' I! W' T: _ 6.  起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味；
  

• 
  9 k: G2 q) L  i& p6 A0 f5 t! k 7.  加入鸡汤，烧开后下豆腐丝；
  

• 
  8.  下笋丝、木耳丝。
  0 t3 m' V4 e) f% l. z

• 
  9.  再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁；
  ' I7 M4 G' K. L& N& L

• 
  10.  沸腾后加入生抽；
  - \1 r! |. {; t+ D( z

• 
  1 m# ~! J4 |7 O2 p 11.  加入盐和少许白糖，尝尝味道，调出适合的咸淡味道；
  8 S+ R0 a  `4 g) |7 h% _

• 
  8 Y0 R5 q! H( f  c' M: a6 c 12.  待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度；
  . C2 Y; S& g/ W7 r) X# w2 l

• 
  , |9 D  ?* H/ T6 [% W6 X, B 13.  再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝；
  $ n1 w) {/ y( {! q8 p

• 
  % P2 ?. H8 `' ^" K 14.  待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟（数着），关火。
  

• 
  15.  加入几滴香油；
  

• 
  0 e4 X, {& ?: \, Z/ I- ~ 16.  撒上葱花和香菜末，起锅！
  & V9 R. o! }' Y: r

• 
  17.  看看！
  

沙发专业户

做出绝味酸辣汤的几个原则——
/ w% B2 w' w7 F  I; Z+ X% r0 i
) \2 S0 w7 e9 F8 I- d7 S/ Q    原则一，胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.
* o! u2 K& w* b% d5 F  d

0 U7 c: k" f5 G2 E* F' Y: l
    酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下都很准确的，味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对新手而言更容易把握。


1 f3 y2 ?0 @9 h# z
    原则二，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。
/ ~1 Q+ C7 L+ ]2 F6 G

* T. v. g  z: X! E. b
    酸辣汤的辣味应该是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。
; |( f+ I* y! ?3 W


    原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。



8 l# p5 Z$ P9 A  B/ H- F' D    酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。
) {; C* r' I5 R, _+ ]" q2 U


    原则四，最后关火前再放酸辣汁。
9 V8 }" }& g, P( R* G) B. Q
& H  F/ G# U' m

2 b* e! K) l5 k9 q  A1 F" C    放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。
, Q& v# D& T: [3 Q5 a4 u# T
5 B' f' b9 Z' [
( y( @$ e/ n3 s5 z5 X( P' I3 Y
- @0 A' S3 W8 s4 X1 i5 q    原则五，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱（白、黑、黄、红、绿）。



9 G0 [$ g+ _; Z, t$ `    用什么材料都可以用，随自己喜好和实际情况任意变化，唯有以上几样不能缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤，其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜

做出绝味酸辣汤的几个原则——

    原则一，胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.
: M: J' |% X' e; s

& u) m* C: n$ f
: p" W! g2 J8 c# K9 s7 D8 d    酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下都很准确的，味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对新手而言更容易把握。


6 z3 e& v8 q; j; [( @! w; B
; V( [& o3 P) G    原则二，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。
/ C8 ~  o3 h: n% b% [, D4 w/ X( Q

% g/ D- _! t9 g. r/ w: h+ o5 b% ?
    酸辣汤的辣味应该是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。
# m9 R9 L+ P1 b9 U6 K6 t

/ T# G: n9 U; U; J6 L% ~: R% }" r) @
9 A+ w; E$ [1 x3 y1 O" n* m    原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。
* z6 W& r' [1 R& O+ `9 q+ B9 n" g
4 ~- n$ e' c) [
, \9 l: \8 B$ d" X
6 `8 p' {3 z/ Z% T2 |# S5 E/ ^$ a    酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。
/ `& f- w: s# S* }0 t

3 Z1 D* m" D; ^2 k1 }- l) }
' _. `7 V% T" y- J$ t& Y, F' c5 A1 J    原则四，最后关火前再放酸辣汁。


& z7 a3 K; D& K  O, W7 `/ j
    放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。
1 K  N, Q( j; H6 A: b7 Z


0 e' ^; R! J/ q0 g  |    原则五，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱（白、黑、黄、红、绿）。

, U5 W1 h* n# Z+ P- W, y9 a+ g

  r, j% q; Q7 Z9 [! I/ P    用什么材料都可以用，随自己喜好和实际情况任意变化，唯有以上几样不能缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤，其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜

大头针钓鱼

大杂烩汤啊