海鲜酸辣汤

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• 1.  大葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝；
  

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  2.  木耳切丝，香菇切丝，豆腐切丝；
  

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  5 t: D3 v$ X- F0 K0 _, x! r 3.  鱿鱼切丝，海参切粗丝或整个，虾仁切段或整个；
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  4.  香菜叶、香葱叶切碎；
  

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  , y$ S$ D) z# b9 } 5.  胡椒粉和陈醋一起放进小碗，搅拌均匀成酸辣汁备用；
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  1 p# q1 w9 T1 d2 T, |) P& s 6.  起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味；
  

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  7.  加入鸡汤，烧开后下豆腐丝；
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  ( }/ [* F8 D9 }; B9 j% s 8.  下笋丝、木耳丝。
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  ( U+ [: B# I! H& l  i; ? 9.  再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁；
  

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  10.  沸腾后加入生抽；
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  11.  加入盐和少许白糖，尝尝味道，调出适合的咸淡味道；
  

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  12.  待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度；
  

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  4 K; t, D; F1 e2 m1 l 13.  再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝；
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  14.  待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟（数着），关火。
  

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  15.  加入几滴香油；
  

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  16.  撒上葱花和香菜末，起锅！
  

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  17.  看看！
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做出绝味酸辣汤的几个原则——

    原则一，胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.

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; u7 T4 O. C8 E* n; o/ M    酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下都很准确的，味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对新手而言更容易把握。
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/ C4 \0 m. e# H6 T; P3 v# o1 l    原则二，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。

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    酸辣汤的辣味应该是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。
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5 P* n& \8 i. M; l; l    原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。
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4 N+ y5 f' @0 ?0 z- n2 c9 ]    酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。

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    原则四，最后关火前再放酸辣汁。



    放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。



8 F# z6 b  [$ f1 ?/ i    原则五，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱（白、黑、黄、红、绿）。
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    用什么材料都可以用，随自己喜好和实际情况任意变化，唯有以上几样不能缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤，其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜

做出绝味酸辣汤的几个原则——

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) `+ _8 T  j) i) ^0 F8 B* c( M  J    原则一，胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.

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    酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下都很准确的，味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对新手而言更容易把握。
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2 B) g/ Q, r, P! @5 W; V& o3 a    原则二，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。
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    酸辣汤的辣味应该是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。
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    原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。
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0 E: K- n7 {/ y2 `    酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。



1 ^% Z& s6 n( B- X  y1 ], M6 W    原则四，最后关火前再放酸辣汁。
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    放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。
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    原则五，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱（白、黑、黄、红、绿）。



    用什么材料都可以用，随自己喜好和实际情况任意变化，唯有以上几样不能缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤，其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜

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