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好看(鲜花鱼片)

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发表于 2014-2-22 17:42:13 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  • & @% [5 B7 _1 m) u6 v
    1.  把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。) n- X. I5 X" ?1 q/ F. f1 k9 {! h7 `
  • 5 ?- n9 {% v* N0 \4 _% W3 f+ C, x
    2.  洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。+ o9 j  m! s7 a8 J, C" j$ Z4 I

  • . V) @+ x: i2 O0 F, _7 o3 Y8 J3 s3.  从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。! [. f5 w4 X* w7 w1 G: |
  • : t5 l$ B1 q4 d
    4.  片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
    ' I+ {# X, x7 G; V; I: s8 _

  • + Q; ]: _* G1 f5.  从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
    7 O1 v  b  o% R* }: ?6 t/ X; D
  • 2 }: ~& B4 A# ~8 F5 l. Q6 ^
    6.  去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
    1 J* A4 |- T  ^" P

  • 8 f/ H# v9 U0 O7.  依次片好。
    & v  C5 w: [* G# d0 D& w
  • " V) C& r' Y  z$ m" v9 l' L
    8.  切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。
    . q8 _& p+ O- K% f/ m+ ^: @
  • 0 a' D, f  ?: E
    9.  挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。/ K+ ^7 p- F( {
  • 3 l4 m4 y+ l2 d3 }+ F+ W% U
    10.  调入2汤勺的料酒。
    & `2 `# H" D9 Y

  • 2 ~. P+ J# _# G% s" _6 k, j11.  用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)$ }; _  K( c- Z/ W+ m

  • 3 m: a1 D  l( b, D! J0 R, T3 O12.  先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)
    ( P+ l! h8 F( z  D1 U
  •   c- x& b% K4 B, A' p; k
    13.  铺上腌制好的鱼片。
    + O7 `. \/ v, J5 q7 ?5 S9 l

  • % c" n* q4 _; ?8 y14.  再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
    3 d* B2 q& K! o  \) {

  • ! L+ a" a9 e) k# M/ X15.  静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。6 ^1 f( I0 I3 G/ h# o; A$ H

  • 8 B% y" n/ H' ]; [) u0 g16.  锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。5 j, @- `. N% P" h

  • 1 }( w6 ]/ H) r+ ~* Q! t8 @  e17.  炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
      \  [' o  Q% k* d" I6 f6 y
  • 6 A! l- x/ L6 D3 J5 ^8 |. H" d5 v
    18.  再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
    - ?9 _3 g8 b/ ^5 R7 Q) |' ~/ O' W$ d

  • 4 a7 C$ c! \% [/ V19.  直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
    ! N' U; A( T( V' z7 y9 ?. A8 E9 _

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