|
- & @% [5 B7 _1 m) u6 v
1. 把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。) n- X. I5 X" ?1 q/ F. f1 k9 {! h7 `
- 5 ?- n9 {% v* N0 \4 _% W3 f+ C, x
2. 洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。+ o9 j m! s7 a8 J, C" j$ Z4 I
. V) @+ x: i2 O0 F, _7 o3 Y8 J3 s3. 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。! [. f5 w4 X* w7 w1 G: |
- : t5 l$ B1 q4 d
4. 片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
' I+ {# X, x7 G; V; I: s8 _
+ Q; ]: _* G1 f5. 从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
7 O1 v b o% R* }: ?6 t/ X; D
- 2 }: ~& B4 A# ~8 F5 l. Q6 ^
6. 去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
1 J* A4 |- T ^" P
8 f/ H# v9 U0 O7. 依次片好。
& v C5 w: [* G# d0 D& w
- " V) C& r' Y z$ m" v9 l' L
8. 切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。
. q8 _& p+ O- K% f/ m+ ^: @
- 0 a' D, f ?: E
9. 挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。/ K+ ^7 p- F( {
- 3 l4 m4 y+ l2 d3 }+ F+ W% U
10. 调入2汤勺的料酒。
& `2 `# H" D9 Y
2 ~. P+ J# _# G% s" _6 k, j11. 用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)$ }; _ K( c- Z/ W+ m
3 m: a1 D l( b, D! J0 R, T3 O12. 先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)
( P+ l! h8 F( z D1 U
- c- x& b% K4 B, A' p; k
13. 铺上腌制好的鱼片。
+ O7 `. \/ v, J5 q7 ?5 S9 l
% c" n* q4 _; ?8 y14. 再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
3 d* B2 q& K! o \) {
! L+ a" a9 e) k# M/ X15. 静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。6 ^1 f( I0 I3 G/ h# o; A$ H
8 B% y" n/ H' ]; [) u0 g16. 锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。5 j, @- `. N% P" h
1 }( w6 ]/ H) r+ ~* Q! t8 @ e17. 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
\ [' o Q% k* d" I6 f6 y
- 6 A! l- x/ L6 D3 J5 ^8 |. H" d5 v
18. 再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
- ?9 _3 g8 b/ ^5 R7 Q) |' ~/ O' W$ d
4 a7 C$ c! \% [/ V19. 直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
! N' U; A( T( V' z7 y9 ?. A8 E9 _
|
-
m_201203301713441333650265.jpg
(4.37 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301713551333717672.jpg
(6.09 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301714061333111567.jpg
(4.81 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301714201334092086.jpg
(4.13 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301714291333483607.jpg
(4.25 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301714381333146897.jpg
(4.05 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301714471333215176.jpg
(5.54 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301714571333553412.jpg
(5.6 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301715071333339986.jpg
(5.64 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301715171334093864.jpg
(5.73 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301715261333927805.jpg
(5.84 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301715411333783916.jpg
(4.41 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301715541333395473.jpg
(5.41 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301716031333603206.jpg
(5.31 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301716121333287496.jpg
(5.23 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301716281333991696.jpg
(5.37 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301716371333827949.jpg
(6.12 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301716461334033983.jpg
(6.47 KB, 下载次数: 0)
-
m_201203301716571334008862.jpg
(7.23 KB, 下载次数: 0)
|