章鱼红烧肉

沙发专业户

• 1. 章鱼洗净，表面搓少许盐，将粘液和章鱼脚上的吸盘搓洗掉，改刀切成半指长的段
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• 2. 开水中加入少许料酒或白葡萄酒，下章鱼汆烫一下捞出备用
  

• 3. 五花肉切成和汆烫过后的章鱼肉差不多大小的块，姜切大片，葱与鲜红辣椒切大段
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• 4. 热锅加入两汤匙油，投入姜片和辣椒段炸出香味
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• 5. 五花肉投入锅中，大火炒至表面变成白色
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• 6. 随后放入葱段、大料/八角、丁香和糖，开始炒糖色
  

• 7. 上色后放入胡椒粉、两种酱油、蚝油及两汤匙酒（料酒或白葡萄酒）的混合物，煸炒均匀
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• 8. 颜色变成亮红色后，酱汁开始浓稠，这时将提前准备好的开水倒入锅中，大火烧开
  

• 9. 水开后撇去浮沫，转成小火，盖上锅盖焖烧15-20分钟
  

• 10. 15-20分钟后，将章鱼肉投入锅中，开大火烧开，再转小火，盖锅盖焖烧40分钟。
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• 11. 不要怕时间长，这样才能将猪肉里的脂肪逼出来，而且章鱼肉会从口感脆爽变成柔软嫩滑。
  

• 12. 将汤汁收浓收干，此时的五花肉已经入口即化，章鱼肉也软了，注意不要再放盐或其他什么调料了。
  

• 13. 装盘上桌前，可以在锅里加一点点明油增亮，我用的是自制葱油（大葱+洋葱+姜+蒜切碎用热油慢慢泼，晾凉后就是非常美味的葱油）
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