水煮黑鱼

沙发专业户

• 1.  黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
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  3 l: a% E2 U' y" g1 A2.  黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
  

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  3.  把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
  

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  4.  头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
  

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  5.  黄豆芽洗净。
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  6.  放开水焯熟，捞出。
  

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  ' }& u2 _  p$ W( O, o7.  把黄豆芽放入大盆待用。
  

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  8.  准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）
  

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  5 e! p% o+ `, c% K1 Q. Z6 i  K9.  锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
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  " f- C9 V, y) o/ k4 _10.  放入郫县豆瓣酱。
  

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  3 X* `! ^: V2 ~, O* s* N7 d11.  放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开.
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  , ~" {% N* T9 L5 O! \% Y12.  放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
  

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  ) R% [: p3 a" e+ l1 p" J" e13.  将鱼片放入，用筷子拨散。
  

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    t; {0 z* x" H5 a8 `" A- }3 \14.  加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
  

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  15.  加入鸡精。
  

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  5 R+ ]( k. j7 S0 w16.  把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
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  5 W, j) |* g7 p2 e17.  放上蒜末，葱花。
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  18.  另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
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  * F/ b# c7 K2 s- k19.  把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
  

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  20.  即可开吃。
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