糖醋鲈鱼

沙发专业户

1. 鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。2. 将调味汁（就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起）和配料准备好。
" }. Z5 b% Q; ^0 q' m3. 将配料准备好。
4. 在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉过多的淀粉。
5. 铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
6.  鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油。

7.  炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
8.  原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。

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  e/ D& D. y2 V8 w$ F( G9.  再下菜蔬粒，炒匀。
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. w" l+ {, p0 \: J' S, V10.  放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。

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11.  烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。
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2 y" x# E8 h5 P- @' H3 b+ p" e12.  在鱼的表面撒上葱丝。


0 _' W3 |3 n" C$ ]13.  将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。
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