雪花豆腐！

鱼仙儿

【菜名】 雪花豆腐 / T" z% r$ z' G6 M【所属菜系】 江苏菜 ! I' x) q8 a, q. B1 U' J【特点】 5 Q, V3 U$ A" D+ P! Q) H; o# H形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 9 N0 _7 B4 i. W  o0 i' G【原料】 ! X- z6 X& V( X' Q* f. V嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。 , \; c/ e% ~0 G/ f2 {+ ^, H- n9 ~【制作过程】 9 z* }* o; g3 S" H( o7 v+ {豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。 8 Y5 ], _: K7 q9 I* S" i : {$ j8 J; F  ^4 A4 X                                                        下载 (12.77 KB) ' q7 G4 a2 b9 N# o  h2010-7-14 08:01 8 h4 A; y2 ^# v1 S& L   d! }0 b1 _  J' F  r