雪花豆腐！

鱼仙儿

【菜名】 雪花豆腐 ! ~) p& a% e# M& B【所属菜系】 江苏菜 ( F6 Q* Y2 ?3 a, w【特点】 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 7 j4 b# p8 Q9 J/ p6 u" c【原料】 6 V7 t7 Q( ?5 w8 P9 `嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。 - ^2 v" h" h" x# q; Z4 m& D" |7 h【制作过程】 - [5 l8 r5 d2 w  G" A4 C豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。                                                        下载 (12.77 KB) - q9 g4 v8 s# F) M2 ~8 n! h7 D3 R2010-7-14 08:01 0 V  D* w4 e; q 9 L/ `0 u  N, L% V