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原料：7 d$ J. @* G' c( d8 o% l$ }
& G* | T: k% j6 A多春鱼250克、啤酒100ml、高度白酒100ml、鸡蛋2个、盐8克、干淀粉粉80克、椒盐随意。
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6 e; X5 V- _- a做法：
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/ @! [, E. @! m9 f" i0 `1、多春鱼洗净后，用高度白酒腌制半小时备用；9 u: d3 o' |9 w/ z
& E# _5 r6 A2 j7 ?2 v2、在大碗中将鸡蛋打散，倒入啤酒、盐，混合均匀后，慢慢筛入干淀粉，一边筛入一边搅拌，直到面糊粘住筷子，能呈直线状缓慢流下；
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3、取出多春鱼用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。此时将油锅加热到4成热，放入裹好的多春鱼，用中小火慢慢炸至外表开始变黄；' ]9 [; y' \8 {! k
4、捞出炸黄的多春鱼，然后将油锅用大火加热到7成热，看到表面有烟升起时，迅速的放入之前炸熟的鱼，再复炸一次，时间大约不超过十秒钟，看到多春鱼外表金黄后立即捞出，食用前可以吸干表面多余的油，撒上椒盐，或者蘸番茄酱食用。& n$ I `, O' y: f' w
小贴士：! I, X9 g* Z8 }" z
( ~+ _3 @; N! [. x1 g! j/ O* R/ r多春鱼属于深海鱼类，常见于日式料理中，天府罗、烤多春鱼都是咱们熟悉的日式菜肴。鱼腹部一般都带有很多鱼子，也因此得名多春鱼；! V4 E+ s0 m3 L; N; T2 N. T* G# V6 R
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多春鱼在沿海城市比较容易买到，内陆一般以真空保鲜、冷冻包装。买得时候一定要挑选鱼身完整，模起来有弹性，鱼眼透亮的，这样比较新鲜，做出的多春鱼也比较鲜嫩，不腥；
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一般情况下，市面上卖的多春鱼大约也就一指来长，肉质比较鲜嫩，通过酥炸的方式，鱼刺也能一起食用，还能补充钙质，腹部的鱼子还含有丰富的蛋白质，但是食用以适量为好；
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学会用啤酒代替水来调和面糊，不仅能使肉质口感更加酥嫩，还能去腥解腻，啤酒还能使食物的外观更加金黄诱人；
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复炸能使鱼身更加酥脆，第二次入锅后，油温升高，这样就能逼出之前吸收的多余油质，口感也不油腻，还比较健康。炸好的鱼搭配椒盐、番茄酱、沙拉酱，或者配上其他蔬菜用薄饼卷着吃，也是不错的选择。![]() ![]()
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! E& P c! z+ l0 M! P" Y8 d[ 本帖最后由 官厅渔人 于 2010-12-22 14:55 编辑 ] |
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发表于 2010-12-21 16:00:06
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发表于 2010-12-22 00:10:06
发表于 2010-12-22 02:53:30
