钓之少侠
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这是遵义钓鱼网 浮水头的帖子，转来和大家分享。
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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。4 C, J# `' z* r# F/ k& J
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净， 5 C* `) z' h7 M! a, o9 q
鱼鳔是可以留下的....
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0 ?; ^1 o) h Z" A4 {# ~" A将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨" v+ | t0 W5 j( e+ u, U
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将脊骨切成小段
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6 小时前) p) K5 @ t+ t" Z
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将脊骨切成小段
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6 R# K. E% w6 B5 s开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱! V4 w) `7 j$ |2 J- Z( h( x, t
4 u/ J1 ~. I& l* r" z6 I1 Q![]() ![]() 下载 (78.9 KB). R" O. O3 y( G: T8 H" A
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# J) u' r3 m4 W' a- Q+ b+ E少不了这个，郫县豆瓣酱0 b8 |0 X5 \% l# `3 j
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味# O9 h% K. }) ?3 {# u4 Q
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6 小时前. F: R( z3 \( \2 i6 _
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 ![]() ![]() 下载 (81.85 KB)1 W/ c8 U7 `2 W. H8 T
6 小时前$ ]6 u3 o; Q# u" }) P
Z% m, [% a7 C* c. e) v把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。' k& |7 B% k- ` @
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6 小时前, B$ O* P1 X) G; ]1 [8 B$ J2 c' G
3 B* @3 C! m3 W5 h9 ]9 y用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了% F) J/ S J/ `3 T; q/ D
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用5 n2 J8 f1 h9 ^5 s$ r) N7 N2 A/ U
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1 s8 t7 @( Z% P4 P5 y/ l然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下3 {! @! B2 U$ G: s1 w# @5 g; O% o
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倒入水煮开，放点盐) j1 o! Q# @3 y, }2 K/ w) [
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放入鱼骨头，煮10分钟
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* Q! l& e3 X9 T( [6 小时前6 R: c2 h( P% h
+ U: [ a+ I# b! M4 x7 o入刚才放豆芽的容器里 4 _) ?6 Y1 C# a
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬
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, [/ h: b. R% s$ j/ j, S盛入刚才的容器
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6 小时前% X! U: o! N. c3 Y5 {
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面* v0 }& j C* ]% \2 o
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6 小时前$ b8 ^" O: r$ m; ]' A& b+ z
: [4 V) o# g7 a8 ~9 A, s烧油，看到冒泡就行了' b: R( \9 |# D/ K' k+ J9 H
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了$ Z% C5 ^( n+ r! X+ \" H! \
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发表于 2010-12-2 21:43:36
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