鲫鱼的烹调方法（八---十二）

拉饵

   
8 ~$ h# A7 r1 A<P>菜名】 豆腐鲫鱼
1 S" h9 t: s2 v9 `【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽红亮，豆腐嫩而不烂，味浓鲜香微甜。
【原料】  
鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。 豆腐300克、芹菜心50克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐5克。素油250克、鲜汤200克、葱、姜、蒜各10克、辣椒油5克、淀粉15克，味精0.5克。
【制作过程】  
鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏，在鱼身两面用刀各划三刀，抹盐码起。豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块，先入沸水中末一下捞起，再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用。芹菜心切细花，豆瓣剁细，葱、姜、蒜均切细。炒锅置火上，加素油烧热，下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起。锅内汆油约75克，下豆瓣煵呈红色，出香味时，下汤稍熬，去净渣子，下鱼，并加味精、醪糟汁和匀，将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟，把鱼先拣入盘内，锅内勾芡收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起锅倒在鱼上，撒上芹菜花即成 </P>
<P>【菜名】 干烧荷包鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。
; G$ C2 z2 C2 n: I. w, }* i【原料】  
主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。
* r/ w9 ^7 r. {! H2 G【制作过程】  
(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成 </P>
<P>【菜名】 赤豆鲫鱼汤
【所属菜系】 全部
【特点】 利水、利湿，消胀满。适合于妊娠后期头面、下肢或全身浮肿的孕妇食用。
) e, C- d  U6 H, U9 ?【原料】  
) B: z, ~7 f" S: O0 a8 K主料：活鲫鱼一条，约400克。配料：赤小豆50克。调料：料酒、姜片、葱节各适量。
' K1 x" H2 ]8 A6 w, J! k. f【制作过程】  
! `' n+ m# _0 v+ G1 z鲫鱼留鳞，剖腹去肠杂，并撕下颌下硬皮后洗净，加上料酒　　　腌渍片刻。赤豆加水用微火煮至六成酥，下鲫鱼、姜、葱节同煮成汤。 </P>
<P>【菜名】 鲫鱼过河
% @$ P3 ]1 v3 E【所属菜系】 东北菜
【特点】 清爽、鲜嫩、味美
【原料】  
主料 鲫鱼一尾约750克。辅料 清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、料酒、味精、鸡油各适量。
# J2 _. Q# v& \9 O, d0 ]【制作过程】  
5 J5 t& e; E$ s% h, M5 P1、将鱼初加工后，改在一字刀，用开水一烫，控净水，腹面朝天于盘中整好形，撒上食盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屉蒸熟取出，去掉配料。 2、将原汁加清汤烧开，去掉浮沫，加食盐、料酒、味精浇在鱼盘内，加少许鸡油即成。 </P>
7 k. z# u% B3 t! E  D  }# M0 Z<P>【菜名】 平菇鲫鱼汤
# e6 }  l0 S% D) {  G7 x) o3 I/ Q【所属菜系】 韩国
5 L/ n3 N) b) S' p【特点】 平菇肥美，鲫鱼嫩鲜，宜于产妇
【原料】  
鲜平菇250克，鲫鱼2条（约300克左右），鸡肉50克，酱油5克，醋50克，白糖25克，精盐1克，味精1克，芝麻油3克，葱末5克，姜末5克，碗豆苗10克，鸡汤1000毫升
* [% `3 c, W9 ?  w8 d【制作过程】  
& [% M' R, q# i  d$ A1、 将平菇去根蒂洗净；鲫鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，冲洗干净 2、 鸡肉去筋膜，洗净，切2厘米方丁。 3、 汤锅内放入鸡汤再加适量清水，将鲫鱼入锅，加葱末、姜末。用文火煮至八成熟时，再把平菇片放入汤中煮开，盛入盆中加酱油、精盐、味精、白糖、醋、芝麻油拌匀，撒上洗净的豌豆苗，即可</P>
+ t7 u4 s* x2 s- R) k<P><FONT size=4>为增加过节的气氛多整几手，大家也学学，在家人面前露一手，哈，，，，哈，，，，，，</FONT></P>[em02][em02]

dongkui

<P><FONT size=4>(为增加过节的气氛多整几手，大家也学学，在家人面前露一手!)</FONT></P>[em02][em01][em02][em01]

拉饵

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密云空灵

[em02][em02][em02][em02][em02]不错

滋水枪

<p>学习了!</p>

qkldg007

最爱吃鲫鱼了，感谢楼主:victory: