这样煎鱼，皮不破不会煎焦

听涛 · 发表于 2008-12-4 14:17:50

:victory: :victory: :victory:

小眼镜 · 发表于 2008-12-30 01:53:16

油略多些，锅一定要烧辣？:o

静庐主人 · 发表于 2009-1-3 11:06:00

请问楼主“烧辣”是什么意思？

whs251 · 发表于 2009-1-3 11:16:32

用鲜姜擦锅底是个很好的方法。
锅内的油温一定要高一些，这样做可使鱼下锅后在短时间内鱼皮表层形成一个焦层，随后关小火煎炸。

爱钓鱼的心 · 发表于 2009-1-6 15:36:37

:lol :lol :lol

闲人 · 发表于 2009-1-17 19:46:30

在油锅里适量加点盐或白面油，温高了以后再放鱼，鱼的表皮要尽量干燥。

渔岛垂钓园 · 发表于 2009-1-17 23:16:48

呵呵馋了的时候就来这里转转

解馋:victory: :handshake

禅风 · 发表于 2009-1-19 08:41:49

原帖由 静庐主人 于 2009-1-3 11:06 发表
1 k, m! _, }4 ~' Z请问楼主“烧辣”是什么意思？

加辣椒一起烧呗;P

小猫咪 · 发表于 2009-1-20 17:47:03

烧辣就是锅一定要热,应该是这个意思.:loveliness:

654321 · 发表于 2009-2-25 16:33:08

19楼理解的对，锅要烧热后在加油至够温度，这样就不易破坏表皮了，油还要多！其实有好多菜，家里做不好的原因就是，各种温度、火候、程序等综合原因所致的。别忘了这又是一行呀，就像咱钓鱼人知道饵料的状态，配饵的架构，他厨师还不会哪，不过有一点是凡是馋人都爱捣鼓吃，而且特上心的，我也馋吃的！

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啥意思？