大溪水美食的超级粉丝们:大溪水的菜真好吃!

金海湖大溪水

大溪水的菜为什么好吃？

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(黄建翔在大溪水)

8月31日，是个星期天。这天中午，中国驻欧洲某国总领事和夫人在赴欧履新前，约上三位好友轻装简行来到金海湖畔的大溪水山庄。席间，总领事夫人指着大溪水自创的菜：懒汉豆腐和大碗菜花，频频点头说好吃；而大溪水厨师自制的牛干巴更被称赞为“比城里的云南菜还好吃”。

原来，这位夫人是听朋友说在金海湖有个有风景有美食的私家菜山庄，专门来品尝的。

无独有偶，数日前一个非周末的日子，著名的体育节目主持人黄建翔先生也是约了三五好友，一起来品尝大溪水的美食。

……
开业尚不满三个月，大溪水山庄的私家菜口耳相传，不胫而走。经常有客人在中午或者晚间带着家人、朋友驱车百公里而来，不钓鱼不住宿，就为了吃一顿饭，然后在湖边转转就回城了。

某个雷雨交加的星期六，jeep兄弟连的一个车队浩浩荡荡开到大溪水，也是专程来吃饭的。有玩车的客人眼尖，在车队中居然发现了山吧的老板娘……



现在，大溪水美食已经有一批堪称疯狂的超级粉丝——



(宁浩和述平在大溪水山庄侃剧本)


疯到要开店的：以《疯狂的石头》一举成名的新锐导演宁浩和曾经给张艺谋和姜文做编剧的作家述平（代表作品《有话好好说》《鬼子来了》《太阳照常升起》），带着创作班子在大溪水山庄写了十几天剧本，走的时候，宁浩拉着老板的手说，太好吃了，回城开个店吧，我可以给你找点投资。据说这位宁导演以前每年都要到云南大理住上个把月的。

一周来三回的：宁浩公司的演员经纪人小潘，本来是来探班的，中午吃了饭就回城了。结果，晚上带着几个朋友又来了…..到了周末，大溪水山庄又接到了他的电话：“我带几个演员朋友去你们那吃晚饭，吃完就走……”

要把大溪水美食推向国际的：常看报纸的体育迷很多知道在世界著名的体育传媒法国《队报》集团有一位文采出众的中国年轻人，他就是《体坛周报》派驻队报的赵威。盛夏的一个下午，回国做奥运采访准备的赵威在朋友的引领下来到大溪水，吃了大溪水的菜，他一个劲地说：好吃，以后给你们介绍点法国朋友来吃饭。结果，在奥运期间，法国《西南报》的奥运采访小组在翻译的引领下就来了。

(法国<西南报>北京奥运采访组在大溪水)



(左一就是曾经专访过布拉特和普拉蒂尼等足球巨头，与法国足协以及法甲主要俱乐部有广泛交往的体育名记赵威.左二是曾经担任大型记录片<大国崛起>\<故宫>等片编导的青年导演毕岳昆.左三是姜文的私人文学顾问\资深影评人,曾一手创办了<看电影><电影show><新电影>三本中国最红火的电影期刊的尚可)

馋了雨夜上山的：演员姚晨的经纪人、影视公司老总黄小姐和好友——新浪网某总监一起来过一次后，说是常常想起大溪水的野生鱼的美味，于是某天下班后带上一干朋友连夜开车上山了，那天大雨可是不小。被她们鼓动着一起开车上来的，是江湖上又头衔颇多的一牛人——王怜花（原名蔡恒平，80年代北大才子之一。其小说《上坡路和下坡路是同一条路》及多首十四行诗曾风行一时。）著有《谁会感到不安》、《江湖外史》。《江湖外史》一书，借谈论金庸古龙浇胸中块垒，被网友誉为“随手出神品”，入选当当网年度畅销书。2006年，蔡恒平业余创办“汉语江湖”网站http://www.worldofchinese.com/）并担任“汉语江湖”书系出品人，致力于传播深具汉语神韵的精妙读品。同时，他也是数字电视行业卓有建树的职业经理人。

嚷着要签约，一个月来吃一次的：第六代导演的领军人物，曾以《十七岁的单车》、《青红》等电影在国际电影节上多次捧杯的王小帅，跟他的创作团队在大溪水为了剧本创作小住了一个星期。临走时说：我得跟老板签个约，一个月来吃一顿，得给我留座。

(王小帅和他的创作队伍在大溪水)




(王小帅在大溪水酒吧)




[ 本帖最后由 金海湖大溪水 于 2008-9-4 10:03 编辑 ]

金海湖大溪水

概括说，就一句话：真材真料真功夫。

倒着说，先说真功夫。
真功夫之厨师：大溪水的大厨，曾供职于四星级酒店，在北京及云南的多家知名云南菜馆工作过，不但擅长云南民间菜的烹饪，而且对精煲云南的各种菌类甚至满汉压轴的“佛跳墙”在业界都有口碑。
真功夫之传承：大溪水的诸多自创菜，均由北京知名的位于锣鼓巷附近的院落私家菜大里餐馆的创办人东子（刘云天）和燕子（廖一霖）设计。这些受云南菜和鲁菜启发，融入了设计者的个人理解，味道独特，几年来已经经受了诸多食客的检验。

真料，说的是大溪水美食的配料。
大溪水使用的配料，主要分为两部分。一部分取自北京专业的批发市场，如：新鲜的薄荷、进口青柠檬、黄柠檬、香柳、香茅草、小米辣等。还有一部分由云南供应商提供，如：云南特产的韭菜花、豆腐乳等。

真材，说的是食材。
大溪水山庄菜品，质量流程控制最严格的就是食材。经常在大溪水用餐的客人都知道，这里经常点不到活鱼。因为我们有一个坚持，就是不是水库野生鱼不做。所以，当水库的鱼钓不到也打不到的时候，大溪水除了冰鲜的野生鱼外，连活的花鲢、白鲢都没有。其实，如果不坚持做野生鱼，在自己的池子里放点早市来的养殖鱼还是很方便的，或者到蓟县的市场批点半真半假的水库鱼…….尽管也有客人说，是活鱼就成，但我们还是坚持不提供。

("奇异铜锅酸菜鱼",正宗的东北酸菜+高保真的金海湖野生鱼(草鱼\鲤鱼,或花鲢).这种组合的酸菜鱼,恐怕很难找到第二家
.本店所用的铜锅,是专门从云南带回来的,全部为当地手工打造.)


所以，很多人说，这个老板不像个生意人。

不像就不像吧。不光鱼，连鸡蛋也一样。大溪水的炒柴鸡蛋，从色泽到味道都是有口皆碑的。因为我们选择柴鸡蛋的标准是：柴鸡，散养的，不喂饲料的。做到这个跟坚持不做养殖鱼一样不容易，因为大家都知道，现在散养的不喂饲料的柴鸡，已经很少见了。不但要是柴鸡蛋，而且一盘鸡蛋里三个柴鸡蛋加两个非柴鸡蛋，我们也是不允许的。

柴鸡，而且要是柴公鸡。这也是我们的坚持。我们不用鸡油+淘汰鸡当柴鸡卖，所以我们在没有柴公鸡的时候，会明确告诉客人，我们用的是三黄鸡。所以，我们有柴公鸡的时候，整只的价格决不会是几十元那么便宜，道理很简单：现在市面上能见到的芦花公鸡、红公鸡、黑公鸡，活鸡的价格是15元一斤，一只活鸡在五六十甚至更多，所以，除非我们给您提供的是仔鸡，否则，如果我们向您出售低于100元的公鸡，您千万别当柴鸡吃。

现在的好消息是：
大溪水在桃园放养了5个月的芦花鸡，第一批已经“长大成鸡”，可以食用了。第二批虽然还小点，但如果您喜欢吃仔鸡，也可以了。

随着天气转凉，我们将陆续推出秋冬美食。跟夏季一样，在食材上，大溪水决不含糊。目前，我们正在云南昭通地区撒下人，从农村积少成多地收购农家自制的黑山猪腊排骨和云腿。同时，我们的厨师也开始着手自己制作腊肉腊排骨。在国庆假期后，热腾腾的腊排骨锅就可以上桌了，吃了肉后涮点薄荷，那味道，您就想象去吧。

大溪水对面的鹿场将为我们提供鹿肉，所以，不久的将来，不仅腊排骨，更多美味都将与您见面。



[ 本帖最后由 金海湖大溪水 于 2008-9-3 23:36 编辑 ]

金海湖大溪水

大溪水的菜品主要有几种：
1，
结合当地食材自创的菜，如现在广受好评的懒汉豆腐、大碗菜花，还有应季的炸南瓜花，爆炒南瓜蔓等。像炸南瓜花，虽然过去也有做的，但因为裹鸡蛋和面粉，所以口感有些腻；我们用的是少量玉米粉，不但不腻，而且玉米粉色色泽和南瓜花自然结合。

(包烧牛肝菌,包烧山蘑,包烧鱼,我们有新鲜的芭蕉叶,我们包烧一切......)


柠檬香翅.有客人吃了后狂呼,挖塞,这个可比.........好吃.....(小心反不正当竞争法:Q :Q )

2，
融合对云南菜和泰国菜的理解创造的一些菜，如酸辣空心菜，就是受泰国菜启发，把空心菜过油后泼上傣味调料；而白水煮一切，则真的是用白水不加任何调料把豆皮、小瓜甚至白菜等煮到一起，然后沾着“单山沾水”吃，吃腻了或者怕辣，就喝清淡的原味汤。

(外婆焖肘子.这是它真实的色泽.一切已经在你眼里,相信味道已经在心里....)


3，
云南食材云南菜：如来自云南的菌类——松茸、干巴菌、牛肝菌等；如云南的乳饼等等。

(干巴菌子.自制的牛干巴+炸过的鲜菌类)


(不是杏.这是正宗的云南大理梅子.)

4，
云南的家常菜：如黑三剁、红三剁等。

(酸菜酥红豆.味道像名字一样让人充满想象.这是一道吃了会害相思的菜)

5，
金海湖本地食材，各种烹饪方法：如野生鱼有北方的红烧和侉炖，也有酸菜鱼，油泼鱼，包烧鱼，魔鬼鱼，香茅草烤鱼等。

(云南土家的红烧肉,加了茶树菇,以前我是不爱吃红烧肉的,但........)


想吃得更好？

目前，我们有一些食材是冰鲜的。如果您想吃任何新鲜的名贵食材，只要提前三天预定，我们可以提供空运到京。比如羊肚菌、鲜的松茸，即便是抚仙湖的鱇浪白鱼，活着进厨房，就在今年的夏天，我们也曾经做到过。

即便当地的，因为资源有限，比如柴公鸡，野生鱼，为了保证您不虚百公里一行，我们也建议您尽量预定。


有风景有美食，这里是金海湖畔的大溪水山庄。
订位专线：13716933307

[ 本帖最后由 金海湖大溪水 于 2008-9-3 23:52 编辑 ]

金海湖大溪水

根据通知,中秋节放假三天(9月13/14/15日),国庆节放假七天(9月29日至10月5日).

大溪水山庄即日起接受中秋(9月12日_15日)及国庆(9月28日_10月5日)假期期间客房及用餐预定.
节假日期间,客房恢复门市价,不再打折.即-----

阁楼间:360元/天
标间:   220元/天
4人间:160元/天(没有独立卫生间)

平常仍然按门市价的7折执行.

团队及长期住房,价格面议.

下午2点前退房.超过2点,加收半天;超过晚6点,按加一天计算.

白天钟点房,100元(4小时以内.超过4小时按一天收费).


大溪水山庄中秋节/国庆节假期活动:
中秋假期露天老电影放映:<瞧这一家子><甜蜜的事业><喜盈门>

国庆假期露天老电影放映:《列宁在1918》、《卖花姑娘》、《瓦尔特保卫萨拉热窝》、《独立大队》、《金光大道》等。

共同包饺子:9月14日(中秋节当天),10月1日（国庆当天）凡住宿客人,每房间送水饺一盘.

家庭团圆餐:时令美味,一桌团员.如需要新鲜大闸蟹\新鲜名贵云南食材,预定时间尽量提前.

[ 本帖最后由 金海湖大溪水 于 2008-9-4 00:44 编辑 ]

PYL

:) :) :) :lol :lol :lol

金海湖大溪水

原帖由 v10引擎 于 2008-9-4 00:18 发表
吃饭人均消费大概多少银子？呵呵

50_80元不等.

haiyang2000

这好象跟钓鱼一点关系也扯不上？？？怎么成了美食了？？:lol :lol

初钓者之

想去~~~~~~~~
口水哗哗的~~~~~~~~