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【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥

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发表于 2014-3-7 11:40:25 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  • 1.  大家知道这个是什么吗?俺老家那边叫香豆腐粒,是一种酥香口味,常用以煮香粥时用的一种配料,口感特佳,也算是一种地方土特产吧。这个还是上个星期老妈刚从家乡给我快递过来的呢。记得以前在家,妈妈每次煮香粥时都很喜欢把它放进,给香粥添加了一种独特的风味,现在想起来都口馋......
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    2.  干香菇提前1小时泡发;(新鲜的香菇洗净就好了)
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    3.  干鱿鱼用冷水提前泡发;
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  • % W- w9 `$ q6 H! ^. ?4.  从泡发好的鱿鱼上面取出软骨,如图所以;接着把鱿鱼洗净;(干鱿鱼没泡发前不好取出): Y* V& x8 R- n8 o, R

  • ! Z8 l- _" K, x8 W# \: w5.  这次的鱿鱼不用切花刀,只需把鱿鱼切成三大片,再切成条状形,鱿鱼须切段,如图所示;(这样吃起来的鱿鱼脆香脆香的)
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    6.  把洗净的大米放砂锅里,加适量水熬粥,一定要先用旺火让粥迅速沸腾,再用文火慢慢熬煮,使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口;; _3 H+ v: F, K; a2 u4 \/ |1 M
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    7.  在熬粥过程中,把香芹洗净,切粒;香菇切成丁;姜切成末放入粥里一起煮;, {3 h# k! [7 w  q- I9 X+ d

  • 7 u+ R% |& e  E) W8.  热锅热油,把鱿鱼放进去爆香至鱿鱼卷,放点精盐炒香,这样的鱿鱼吃起来比较脆香;(这个过程其实只需几秒即可,鱿鱼不能爆太久,卷起来了就可关火,不然太老太硬)
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  • 9 R6 d1 ], {( V9.  如果锅里油不够,可酌情适量添加点食用油,热锅热油,把香菇放进去爆香,加点精盐炒香;
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  • ' C& f/ b. H6 S1 a10.  等粥煮到6分熟时,改大火,把爆香过的香菇先放进去煮,煮开后改小火,大概煮15左右分钟,使香菇的味道充分溶解于粥里;% h- y. B9 s2 H* W0 s

  • 6 B' Z% I  p* U8 m& R" d11.  粥熬好时改大火,加点精盐,把爆香过的鱿鱼放进去煮不到一分钟即可;(不可煮太久,以免鱿鱼煮老了变硬,影响口感)3 K" u* B. I, P5 r
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    12.  接着放入香豆腐粒,搅匀;(香豆腐粒不可煮太久,以免太软化影响口感)
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  • ( p" q$ C  H/ a1 F2 T13.  然后放入香芹粒调味;. L, O% {: \  H  P
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    14.  调入鸡精、胡椒粉搅匀;
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  • $ z& j( p" a, p  ^: u4 R; ~15.  最后接着放入冬菜搅匀调味即可关火。(冬菜不可煮太久,以免变酸影响口感)
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  • . [9 Q5 W" j7 U8 |+ F16.  此道粥的味道很美味哦,香菇和香豆腐粒起到香的作用,再结合干鱿鱼的鲜味,可谓鲜美。这粥是家乡的做法,米熟了还是一粒粒的,不像北方的粥,煲得米很糊很烂的。(此粥我是特意盛的稠一些,因上次有一道香粥盛的比较稀,有的朋友说怎么看不到粥呢,呵呵~所以这次特意把它显现出来)
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    17.  粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。     香菇:有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效;还可化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤、防癌抗癌、托痘疹。
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    18.  鱿鱼:富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。7 A" I2 H9 Z! j; B

  • $ M: s4 {% v) H% g8 }3 L19.  香豆腐粒:蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
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