麻辣烤鱼

沙发专业户

• 1.  把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）
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  ! s& m- W8 W7 q$ k' {8 L( _% n0 _2.  把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。
  

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  3 {5 F' B( s- ^4 ]9 v. D( ]- Q2 S3.  调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。
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  4.  腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。
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  5.  辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。
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  # o5 d' I: F6 F9 C6 q6.  将锅置于火上加热并放入适量底油
  

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  7.  三成热时放入葱姜蒜末
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  8.  葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱
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  . h$ d) i6 V; S, i  k8 V* E( p( G9.  放入干辣椒，麻椒炒至出味
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  * J& K8 Y/ r+ `4 J: g( Q2 X10.  放入熏干翻炒
  

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  11.  放入平菇继续翻炒
  

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  : R' r+ a. |( `9 C9 ~, J12.  加入大白菜炒至断生
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  13.  最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。
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  14.  另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。
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  15.  大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸
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  16.  改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。