【湘菜】水煮鱼虾

沙发专业户

• 1.  准备好原料。
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  + k: ^1 V& {: `8 N: j2 P2.  把鱼头一剁两瓣，鱼用刀贴着中间脊背处剖成两份，再切成片。
  

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  ; ]% I! S' F. F6 e$ Q9 x! }3.  切好的鱼放碗里，放入盐、鸡蛋清、料酒抓匀腌制15分钟。
  

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  - N. ]1 Y& C* {4.  切好葱、姜、蒜、辣椒，准备好桂皮、香叶、八角、花椒。
  

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  5.  锅中入油用小火，放香叶、八角、花椒炸香。然后放入葱、辣椒、香叶、花椒（留一半）爆香.
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  $ W! ~; C3 k1 d8 n5 W# M2 \" L: M6.  锅中加入开水，放入两鱼头加入适量的料酒。
  

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  ' A8 ?. u4 G' f4 q/ x2 J3 E. w7.  香菇和火腿肠切成片。
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  5 G2 h) c" `1 U" R' \9 q) T7 x2 S8.  鱼头烧一会儿，入香菇、火腿肠、鱼片、虾烧。
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  ' P) T+ f# R( }, Q) o( e9.  把红椒剁碎。
  

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  10.  把丝瓜削成片。
  

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  11.  鱼好以后，入丝瓜烧到八成熟，放胡椒粉出锅。
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  12.  另一锅中入油加入花椒炸到小冒烟关火。
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  4 A2 f4 v+ I9 s4 [5 N) e5 j13.  鱼上撒上剁椒，淋上花椒油就可以了。