平菇烧鲶鱼

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• 1.  洗好鱼、平菇、猪肉。
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  2.  把鱼打上刀花。
  

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  & A$ `! V' S" E  a+ u+ B 3.  裹上面粉。
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  4.  平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
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  . t8 P8 p' ^7 W1 }2 i 5.  锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。
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  6.  切好葱、姜、蒜、辣椒。
  

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  5 _0 p6 _$ p; _- p. i; u8 C 7.  鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
  

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  ! i1 ?1 t( b& V 8.  锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
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  ( ]2 @3 U  `7 J 9.  放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。
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  10.  大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）
  

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  11.  用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
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