|
+ k3 a2 u- I* v' b- W- |# f
# |7 U$ K, V) X
红烧鲫鱼 全程图解的制作材料:主料:鲫鱼
8 y, s+ o+ G+ ^' M1 L: E' }% Y# `; A; u0 D; S( v
辅料:蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油 红烧鲫鱼 全程图解的做法:
: j3 t7 z" b0 ^# @. n
7 F" v/ X2 @* }( }注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!# h, A0 J1 \2 b$ j2 k# r
7 e& q$ R5 T9 P( x$ M' L
2 W* h5 \$ L) h. C$ [2 }1 ^4 h4 r1 z% a$ ~2 X
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!; k; Z! G& b8 |* f
+ H$ @! _8 Z2 J9 x2 \, S: f+ K3 ^" M! Z) v1 J9 w1 H" L* s" |2 Z
* ]- T' ~ E ^' `* E: z6 K9 ?
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉, _: w+ x6 Z/ q
) W9 N9 R! R# y. v2 }' V# F
: U" o1 _% @! F2 D5 V% \2 N7 c: B( h5 a
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感
( M# k% _. p* q! r* @6 [+ F; U% A9 E2 d* u
( U5 I- C: I" I% h) ]
3 s, [' @8 b U' S调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错% Y) w; A& I! m9 P' w5 A
c# w' I+ w( x4 ^; u4 d4 @; k* L8 r
8 X# }5 A6 A- U2 z% S; p
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
4 }- A! y" a/ k! m I& v* z
$ R6 b! I5 L1 P/ B; K4 B7 S! @4 [! a+ \0 F
$ S' _) ?; o! F7 k) D& `- Z
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了& z- ] {' u# w* \& Q
9 m" t3 [& X9 E
! S$ G- X4 S6 ^7 I5 J+ p/ c
' I/ D7 ~# |! {+ o2 T
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以2 C b% D+ f9 z% F! v+ W! z
& c$ U1 E4 ~5 P. G: n; ~9 W2 L
3 A9 o+ |% }- p% j3 n1 p/ e! F) p/ R
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 f$ M0 T3 n( e" Y6 j( p( O. y# r
) L3 O; u$ x1 b2 o# u) j7 ?6 V. F7 ^
4 x. X7 [# l: l' F4 s. |& y# A- V4 C/ K. [
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!8 N, C& z+ w4 M7 f( p7 p9 Y% R" d6 s
9 H) L4 K, L- u
' o% ~+ `/ j: Z) U2 Q
% z4 B$ J1 M/ m* p! q( O放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!9 L$ v: @2 C8 H3 z
6 K& y6 H; f4 |3 H& D9 g- A" O# v6 e4 i8 G
% X6 C1 q* k1 b' ?加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
' y1 m/ f* v# G R5 u9 l5 c" D, m% Q) ^* f0 q& M
. H# y3 L* u+ W, n, B3 Q: t2 B% N7 `2 ?- b; s
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形1 }/ K& |& p. n) Q) R8 _# ?
& J+ c6 b9 Y3 r0 A
9 X0 O+ ?0 F: T9 g" U9 E6 y+ }3 s- ?( V- F2 { w8 d
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?# t5 ~. ]5 ?# n! {% a0 q" j3 @
$ u# \" {) x! W2 Q$ W' O9 b% }
: |) n, o/ d' o8 Z5 t/ n
, ~1 s' o) e; A( c) H锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
6 ?. U l/ {" L3 B
, g0 b+ Y' L5 `/ u/ L' G
$ ?1 Y7 b2 h: ?" _
# u; D5 s: X* b) z0 J6 v t最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!2 W+ H2 ]7 f: i- N+ |0 w& e
: L ?$ v7 z, U9 g& L8 |
" ]2 N; `5 P2 Y, u0 x
|
|
|