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[转帖]红烧鲫鱼(全程图解)做法

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发表于 2008-5-8 19:00:37 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
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红烧鲫鱼 全程图解的制作材料:主料:鲫鱼
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辅料:蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油 红烧鲫鱼 全程图解的做法:
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7 F" v/ X2 @* }( }注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
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因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感

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3 s, [' @8 b  U' S调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错
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下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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% z4 B$ J1 M/ m* p! q( O放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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% X6 C1 q* k1 b' ?加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~

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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
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现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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, ~1 s' o) e; A( c) H锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅

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# u; D5 s: X* b) z0 J6 v  t最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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发表于 2012-8-7 13:21:45 | 只看该作者
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发表于 2011-7-9 19:11:52 | 只看该作者
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发表于 2010-2-4 16:36:20 | 只看该作者
23#
发表于 2010-2-4 11:11:14 | 只看该作者
原帖由 30 于 2008-5-8 19:18 发表
9 q) r0 D9 G3 c3 b鱼的品相不错。有几点意见:
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  1、您用的鱼不是鲫鱼,是方鱼。  B- @% e% Y5 u2 |/ u7 ~# g& `
  
. ]: h  j! F; T7 u" d  2、鱼熟了后,放生葱不好,有生葱的生味,太生气。, i0 j/ b0 P1 H  s3 f1 r! p; g; K" o

5 o! Y$ E- U/ p& m  3、豆瓣酱最好先炒熟,炒出香味,才能突出豆瓣酱的香味。6 e$ h. a" h: f, b' p' b+ {) I
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  4、即然放了糖,收汁 ...

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: T" f' w% _5 B3 {' c3 _2 D够专业:lol
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发表于 2009-9-9 00:34:08 | 只看该作者
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发表于 2009-9-4 17:56:55 | 只看该作者
原帖由 30 于 2008-5-8 19:18 发表 ) ]2 d& [& ]& Y4 Z  l3 v8 K
鱼的品相不错。有几点意见:$ d: F: E; _& i- @
' c  e8 Y$ y1 O8 ~
  1、您用的鱼不是鲫鱼,是方鱼。( p' \7 L" c* w- n/ v
  
6 j' u+ h1 Q  V8 F  2、鱼熟了后,放生葱不好,有生葱的生味,太生气。% h' p! O' J& s- i
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  3、豆瓣酱最好先炒熟,炒出香味,才能突出豆瓣酱的香味。
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& S! i. c. |2 {2 y8 c3 z+ V7 _. X  4、即然放了糖,收汁 ...
:handshake
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发表于 2009-6-26 23:00:44 | 只看该作者
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发表于 2009-4-4 18:28:48 | 只看该作者
还正想说呢。30楼已经说了。
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1,不是鲫鱼
# r" H  r5 U; X9 ~2,不能放生葱。。7 }& d% _) Z6 e$ v- R" _& I, A
3,豆瓣酱,老抽之类的都要爆一下才香6 S3 t% [) F, r
4,腹腔中的黑膜和污染没有关系,和鱼种有关系。。草鱼,鲂鱼都有的。
18#
发表于 2009-3-22 09:27:24 | 只看该作者
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