杂鱼一锅鲜

沙发专业户

• 1.  杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；
  5 e& \: e' ?" p; b' `$ f+ X) Q

• 
  2.  把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；
  

• 
  3.  白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；
  

• 
  4.  炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；
  / c$ D% I( Y0 |5 C

• 
  5.  原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去；
  

• 
  6.  把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；
  : f) K7 Q; h; Z1 M

• 
  7.  盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；
  ! J4 Q7 H: a& S

• 
  8.  把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右；
  

• 
  & f3 Y0 k2 D9 {# G3 y8 ]+ }9.  把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子；
  

• 
  4 x; s7 f' `" X" M# B$ F& z10.  取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯；
  

• 
  11.  取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯；
  8 x0 [! Q* E1 J* p  {

• 
  4 D$ @% o7 n- r- j: O% i& D12.  掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。
  

hongleidashu

好香~~~~~~~~~