【美食家主题赛--第一季】汤/羹--宋嫂鱼羹

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• 1.  净青鱼肉50g。
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  ; G3 X& y# j# ^2.  火腿肠一根。
  

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  3.  干香菇20g。
  

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  4.  水泡发过后的木耳。
  

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  8 O5 Q5 z! i* \* C2 X; N- i5 c5 k* y4 f5.  葱白、生姜适量。
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  6.  青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。
  

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  ( i% O9 G3 D3 `8 y7.  把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。
  

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  2 d$ P) \( Y8 R$ n+ D$ ]; f8.  鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。
  

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  / B6 \  s6 d# Z+ W' D9.  碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。
  

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  1 m! D7 i( Y- S" {, @2 U; E8 R3 G10.  炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。
  

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  11.  等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。
  

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  12.  汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。
  

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  0 H2 j0 S6 Y1 |. Z/ z. e$ z( s# m13.  勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即可出锅了。
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  7 p0 N  C7 L; |- u$ z- l7 p14.  宋嫂鱼羹汤汁鲜醇、口味鲜、爽口。